La «Giungla viola» di radicchio e ribes rossi è un piatto che racchiude sapori unici e una storia affascinante nella tradizione culinaria italiana. Creata da Antonella Paternò Rana, una figura di spicco nel mondo della gastronomia, questa ricetta rappresenta un perfetto equilibrio tra freschezza e gusto. Antonella, attualmente direttore globale comunicazione e ristorazione di Pastificio Rana, ha contribuito a trasformare un’impresa familiare in un colosso della pasta fresca, portando la cucina italiana nel mondo.
Questa insalata colorata è ideale per un pranzo primaverile o un brunch festivo, come quello di Pasqua. L’accostamento del radicchio, noto per il suo sapore leggermente amaro, con la dolcezza del ribes rosso e le erbe aromatiche, crea un piatto che celebra la stagione. La ricetta è semplice e veloce da preparare, perfetta per chi ha poco tempo ma desidera un pasto sano e gustoso.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare la «Giungla viola», avrai bisogno di:
- 300 g di radicchio (preferibilmente radicchio rosso di Treviso o variegato)
- 100 g di ribes rosso fresco
- 30 g di erba cipollina
- 5 g di prezzemolo riccio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1/2 cucchiaio di aceto di melagrana
Procedimento
Step 1: Preparazione del radicchio
Inizia tagliando il cespo di radicchio in quattro parti e lavandolo accuratamente per eliminare il suo caratteristico sapore amaro. Asciuga bene il radicchio con un canovaccio pulito o della carta assorbente. Scalda una padella antiaderente con un velo di olio extravergine di oliva e scotta il radicchio per pochi minuti, facendo attenzione a mantenerne la croccantezza. Questo passaggio è fondamentale per una consistenza interessante nel piatto.
Step 2: Preparazione della vinaigrette
Mentre il radicchio si raffredda, prepara la vinaigrette. In una ciotola, unisci l’olio extravergine di oliva, sale, pepe, aceto di melagrana e ribes rossi. I ribes, con il loro sapore dolce e leggermente acidulo, bilanceranno l’amaro del radicchio. Aggiungi un trito fine di erba cipollina e mescola bene fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Step 3: Composizione dell’insalata
In un grande recipiente, unisci il radicchio cotto con le erbe aromatiche fresche, come il prezzemolo riccio e l’erba cipollina. Versa la vinaigrette preparata sopra il radicchio e mescola delicatamente per assicurarti che il condimento avvolga ogni pezzo di verdura. La freschezza delle erbe e la dolcezza del ribes daranno un tocco di vivacità al piatto.
Un piatto versatile
La «Giungla viola» non è solo un’ottima insalata da servire come antipasto o contorno, ma può anche diventare il piatto principale di un pranzo leggero. Puoi arricchirla ulteriormente con ingredienti come feta sbriciolata, noci tostate o fette di petto di pollo grigliato per un pasto più sostanzioso. La versatilità di questa ricetta permette di adattarla ai gusti personali e alle disponibilità stagionali.
La presentazione è altrettanto importante quanto la preparazione. Servire la «Giungla viola» in un bel piatto bianco farà risaltare i colori vivaci del radicchio e dei ribes rossi, creando un contrasto visivo che stuzzica l’appetito. Decorare il piatto con qualche foglia di erba cipollina o un rametto di ribes aggiunge un’ulteriore nota di freschezza.
La ricetta della «Giungla viola» è molto più di un semplice insieme di ingredienti; è un esempio di come la tradizione culinaria possa evolversi e adattarsi ai tempi moderni, pur mantenendo intatti i sapori e gli aromi caratteristici. La passione di Antonella Paternò Rana per la cucina è evidente in ogni morso di questo piatto, che riesce a trasmettere l’amore per gli ingredienti freschi e per la convivialità. Con la sua semplicità e il suo gusto audace, questa insalata rappresenta perfettamente la filosofia di Antonella e Gianluca Rana, portando un pezzetto d’Italia sulle tavole di tutto il mondo. Che tu stia organizzando un pranzo in famiglia o un incontro con amici, la «Giungla viola» di radicchio e ribes rossi è sicuramente una scelta che conquisterà tutti.
