Il piatto “Fave e cicorie” è un classico della cucina italiana, particolarmente amato nel Sud, dove la semplicità degli ingredienti si sposa perfettamente con i sapori autentici della terra. Questo piatto rappresenta non solo un modo delizioso di gustare legumi e verdure, ma anche un legame profondo con le tradizioni culinarie contadine, che hanno saputo valorizzare ingredienti economici e facilmente reperibili, trasformandoli in piatti straordinari.
Ingredienti essenziali
Per preparare “Fave e cicorie”, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
600 gr di fave secche: le fave, ricche di proteine e fibre, sono un legume molto nutriente. È importante scegliere fave di buona qualità, preferibilmente biologiche, per garantire un sapore autentico.
1 kg di cicoria: la cicoria, una verdura amara e saporita, è perfetta per bilanciare la dolcezza delle fave. Può essere utilizzata sia cicoria selvatica che cicoria da orto, a seconda della disponibilità.
Aglio: fondamentale per insaporire il piatto, l’aglio aggiunge un aroma intenso e caratteristico.
Olio d’oliva: l’olio extravergine di oliva, preferibilmente di origine italiana, è l’elemento finale che arricchisce il piatto rendendolo ancora più gustoso.
Sale: da utilizzare con moderazione per esaltare i sapori senza coprirli.
La preparazione passo passo
La preparazione di “Fave e cicorie” richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale vale assolutamente l’attesa. Ecco il procedimento dettagliato:
Passo 1: Messa in ammollo delle fave
Iniziate lasciando le fave secche a mollo in acqua fredda per un’intera notte. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidirle e renderle più facili da cuocere. Assicuratevi di utilizzare una ciotola capiente, poiché le fave tenderanno ad espandersi.
Passo 2: Cottura delle fave
Il giorno successivo, scolate le fave e trasferitele in una pentola. Aggiungete acqua fresca e un pizzico di sale. Cuocetele a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. L’obiettivo è quello di ottenere una purea densa, quindi continuate a schiacciare le fave mentre cuociono. Questo processo richiederà circa 40-50 minuti.
Passo 3: Preparazione della cicoria
Mentre le fave cuociono, potete dedicarvi alla cicoria. Mondate e lavate accuratamente la cicoria per rimuovere eventuali residui di terra. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessate la cicoria per circa 10-15 minuti, fino a quando risulterà tenera. Una volta cotta, scolatela e strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso.
Passo 4: Composizione del piatto
Quando le fave sono pronte e trasformate in purea, unite delicatamente la cicoria. Mescolate bene per amalgamare i sapori e, per finire, aggiungete un filo di olio d’oliva crudo. Questo passaggio non solo arricchisce il piatto di sapore, ma offre anche un tocco di freschezza.
Un piatto ricco di storia e tradizione
“Fave e cicorie” non è solo un piatto gustoso; è anche un simbolo della tradizione gastronomica italiana. Le fave, utilizzate fin dai tempi antichi, erano già presenti nei menù degli antichi romani. La cicoria, d’altra parte, è una verdura che cresce spontaneamente in molte regioni italiane e veniva utilizzata dai contadini come alimento di sostentamento.
Questo piatto è particolarmente popolare in Puglia e in altre regioni del Sud Italia, dove i legumi e le verdure sono alla base della dieta quotidiana. È un esempio perfetto di come la cucina possa essere semplice, ma ricca di sapore e nutrizione. Inoltre, la combinazione di fave e cicoria è spesso accompagnata da un buon pane casereccio, che può essere utilizzato per “fare la scarpetta” nella purea.
Varianti regionali e consigli
Esistono diverse varianti di “Fave e cicorie” a seconda della regione in cui viene preparato. In alcune zone, ad esempio, si può aggiungere peperoncino per un tocco piccante, mentre in altre si preferisce un’aggiunta di formaggio pecorino grattugiato per un sapore più ricco.
Per chi desidera rendere il piatto ancora più nutriente, è possibile aggiungere altre verdure, come spinaci o bietole, per arricchire il mix. L’uso di ingredienti freschi e di stagione è sempre consigliato per esaltare al meglio i sapori.
Infine, non dimenticate che “Fave e cicorie” è un piatto che si presta benissimo a essere preparato in anticipo. Infatti, il giorno dopo, i sapori saranno ancora più intensi e amalgamati, rendendolo perfetto da gustare in un pranzo informale con amici e familiari.
