Un risotto cremoso con funghi, zucca e robiola: scopri la ricetta irresistibile - ©ANSA Photo
Il risotto funghi, zucca e robiola rappresenta un primo piatto che racchiude la dolcezza e il calore dei sapori autunnali. Questa ricetta, semplice ma raffinata, combina ingredienti freschi e di stagione, creando un piatto cremoso e avvolgente, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con amici. La cremosità è esaltata dalla zucca, cotta al vapore e ridotta in purea, e dalla robiola, un formaggio fresco dal sapore delicato che arricchisce senza sovrastare i sapori.
Per preparare questo risotto, è essenziale scegliere ingredienti di alta qualità. La zucca Delica, nota per la sua dolcezza e consistenza farinosa, è perfetta per questa ricetta. Tuttavia, si possono considerare anche varietà come l’Hokkaido o la Butternut, che offrono un sapore altrettanto delizioso. Per quanto riguarda i funghi, un mix di pioppini e champignon è facilmente reperibile in qualsiasi stagione e dona una consistenza carnosa al piatto. Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere funghi porcini o pleurotus, che arricchiranno ulteriormente il risotto con note terrose.
Preparazione dei funghi: Pulisci i funghi, eliminando eventuali residui di terra con un panno umido. Riduci gli champignon a lamelle e mettili in un tegame antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (se gradito). Cuoci su fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando frequentemente. Aggiusta di sale e pepe, rimuovi l’aglio e metti da parte i funghi trifolati.
Cottura della zucca: Taglia la zucca a cubetti e sistemala nel cestello della vaporiera. Cuocila al vapore per circa 10 minuti, finché diventa tenera. Una volta cotta, trasferisci la zucca in un mixer e riducila in purea fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Tostatura del riso: In una casseruola dal fondo spesso, fai sciogliere una noce di burro e tosta il riso Carnaroli per qualche minuto. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore del riso e mantenerne la consistenza durante la cottura.
Sfumare con il vino: Dopo aver tostato il riso, sfuma con un bicchiere di vino bianco secco. Lascia evaporare l’alcol, mescolando continuamente.
Cottura del risotto: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungi altro brodo caldo. Questo processo richiederà circa 15-18 minuti. A metà cottura, incorpora la purea di zucca e i funghi trifolati, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Mantecatura finale: Quando il riso è cotto ma il fondo è ancora umido, spegni il fuoco e aggiungi la robiola e il parmigiano grattugiato. Manteca con cura utilizzando un mestolo di legno, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Impiattare e servire: Distribuisci il risotto nei piatti individuali e, se lo desideri, aggiungi una spolverata di pepe fresco o un filo d’olio extravergine di oliva per esaltare ulteriormente i sapori. Servire caldo, per apprezzare al meglio la cremosità e i profumi del piatto.
Il risotto funghi, zucca e robiola può essere personalizzato in vari modi. Per un tocco di carattere, prova ad aggiungere delle noci tritate o dei semi di zucca tostati, che conferiranno croccantezza al piatto. Anche l’aggiunta di erbe aromatiche fresche come il timo o il rosmarino può dare una nota profumata interessante.
Se ami i contrasti di sapore, puoi sostituire la robiola con un formaggio di capra più stagionato, che apporterà un gusto più deciso e pungente. Per chi cerca un piatto più ricco, l’aggiunta di pancetta croccante o di speck può rendere il risotto ancora più gustoso.
Questo risotto si accompagna perfettamente a un vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio, che bilancia la cremosità del piatto e le note dolci della zucca. Se preferisci un vino rosso, un Chianti giovane può essere una scelta interessante per esaltare i sapori terrosi dei funghi.
Il risotto funghi, zucca e robiola è quindi un piatto versatile e ricco di sapori, perfetto per chi ama la cucina autunnale e desidera portare in tavola qualcosa di speciale.