La trota in crosta con ortaggi è un piatto che unisce eleganza e sapore, ideale per una cena speciale con amici o familiari. Questa ricetta, pur richiedendo un po’ di tempo e attenzione, regala un’esperienza culinaria indimenticabile. La combinazione della crosta croccante di pane, i filetti di trota salmonata e una varietà di ortaggi rende questo piatto non solo gustoso, ma anche visivamente accattivante. Scopriamo insieme come prepararlo.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
Per preparare questo delizioso piatto per otto persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la Pasta
350 g di farina 00
150 g di semola di grano duro
50 g di burro
1 uovo
Per gli Ortaggi
500 g di patate
200 g di cavolfiori
Per il Ripieno
600 g di filetti di trota salmonata
100 g di spinaci freschi
1 uovo sodo
1 carciofo
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Vino bianco
Limone
Sale
Per la Salsa
200 g di yogurt naturale
100 g di maionese
Curry
Erba cipollina
Maggiorana
Procedimento
Preparazione della Pasta
Iniziate mescolando la farina 00 e la semola con il burro in una ciotola, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete 120 g di acqua bollente e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la pasta mantenga la giusta consistenza durante la cottura.
Preparazione degli Ortaggi
Lessate le patate in acqua fredda fino a quando non saranno teneri, impiegando circa 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a mantenere il sapore e la consistenza delle patate.
In una pirofila, unite le patate, i cavolfiori e i broccoli tagliati, condite con olio e sale e preparate per la cottura.
Preparazione del Ripieno
Pulite i filetti di trota, rimuovendo la pelle e le spine, quindi adagiateli su una teglia foderata di carta da forno e infornateli a 200 °C per circa 7 minuti. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il pesce sia cotto in modo uniforme senza seccarsi.
Nel frattempo, pulite il carciofo e tagliatelo a fettine sottili.
Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con uno spicchio d’aglio (da rimuovere successivamente) e due cucchiai di olio. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per circa due minuti.
Rimuovete gli spinaci e, nello stesso fondo di cottura, aggiungete le fettine di carciofo, un po’ di vino bianco, un pizzico di sale e un po’ di succo di limone. Cuocete per 5-6 minuti finché i carciofi non sono teneri.
Preparazione della Salsa
Per la salsa, mescolate la maionese con lo yogurt e un cucchiaino di curry. Profumate con erba cipollina e maggiorana tritate finemente. Questa salsa fresca e aromatica bilancerà perfettamente il sapore ricco della trota.
Assemblaggio e Cottura
In una ciotola, unite gli spinaci, i carciofi e l’uovo sodo tritato.
Stendete la pasta su un piano di lavoro fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Al centro, sistemate un po’ del composto di verdure e uovo.
Adagiatevi sopra un filetto di trota, copritelo con un altro strato di spinaci e uovo, quindi sistemate sopra un altro filetto. Ripetete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti. Chiudete la pasta, rifilando l’eccesso e sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e decorate con ritagli di pasta avanzata. Infornate a 170 °C per 45 minuti, insieme alla pirofila degli ortaggi già preparata.
Servizio
Sfornate entrambi i piatti e lasciate intiepidire per 10-15 minuti. Servite la trota in crosta accompagnata dalla salsa allo yogurt e curry, decorando il piatto con foglie di erbe aromatiche fresche, come prezzemolo o basilico, che aggiungeranno un ulteriore tocco di freschezza.
Questo piatto non solo delizierà i vostri ospiti, ma sarà anche un’opera d’arte culinaria che arricchirà la vostra tavola. La crosta croccante, il pesce tenero e gli ortaggi saporiti creano un’armonia di sapori che renderà ogni boccone un’esperienza unica.