Il toast di shokupan con coniglio, genovese di fegatini e cavolo cappuccio rappresenta un’eccellenza della cucina gourmet moderna, dove la tradizione si sposa con l’innovazione per creare un’esperienza culinaria straordinaria. Questa ricetta, firmata da Enrico Marmo, executive chef del ristorante Balzi Rossi a Ventimiglia, è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un’opera d’arte gastronomica.
La storia di Enrico Marmo
Enrico Marmo, originario del Monferrato, ha coltivato la sua passione per la cucina sin da giovane, iniziando la sua carriera in ristoranti e trattorie locali. Ha avuto l’opportunità di lavorare con grandi nomi della gastronomia italiana, come Matteo Baronetto e Carlo Cracco, esperienze che hanno arricchito il suo bagaglio culturale e tecnico. Oggi, il ristorante Balzi Rossi è un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, capace di combinare ingredienti freschi e locali in piatti che raccontano storie.
Il pane shokupan: un tocco giapponese
Il pane utilizzato per questo toast è lo shokupan, un pane in cassetta giapponese che ha conquistato il palato degli italiani grazie alla sua consistenza morbida e al suo sapore neutro. Questo pane è diventato molto popolare per la sua versatilità e per la capacità di esaltare i sapori degli ingredienti con cui viene abbinato. La preparazione richiede attenzione, e Marmo si affida alla ricetta di Davide Longoni, esperto panificatore dedicato alla riscoperta dei pani tradizionali.
Ingredienti freschi e di qualità
Il toast di shokupan con coniglio, genovese di fegatini e cavolo cappuccio richiede ingredienti freschi e di alta qualità:
- Coniglio: carne magra e saporita, ideale per diverse preparazioni.
- Genovese di fegatini: condimento ricco e cremoso a base di cipolle e fegatini di pollo, che apporta un sapore intenso.
- Cavolo cappuccio: croccante e leggermente amarognolo, bilancia la ricchezza della genovese.
Procedimento dettagliato
Per preparare questo delizioso toast, segui questi passaggi:
- Marinatura del coniglio: mescola 500 g di acqua con sale grosso, aglio tritato e vino. Immergi le cosce di coniglio nella marinata e lascia riposare in frigorifero per 12 ore.
- Rosolatura: rosola il coniglio in padella con un filo d’olio fino a doratura. Fai riposare a temperatura ambiente e poi trita grossolanamente la polpa.
- Preparazione della genovese di fegatini: affetta sottilmente cipolle e sedano, cuocili a fuoco dolce con i fegatini in una casseruola alta, coperta, per 3-4 ore. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Assemblaggio del toast: imburrate le fette di shokupan e scaldale sulla piastra. Farcisci con genovese di fegatini, polpa di coniglio, foglie di basilico fresco e cavolo cappuccio. Completa con un’altra fetta di pane.
Il toast di shokupan con coniglio, genovese di fegatini e cavolo cappuccio non è solo un piatto da ristorante, ma può essere facilmente riprodotto a casa per una cena tra amici o una riunione di famiglia. Ogni morso è un’esplosione di sapori, dove la morbidezza del pane incontra la succosità del coniglio, la cremosità della genovese e la croccantezza del cavolo.
Per un abbinamento perfetto, considera di servire questo toast con un buon vino rosso, come un Barbera del Monferrato, che grazie alla sua freschezza e struttura si sposa magnificamente con i sapori del piatto. Non dimenticare di sperimentare con variazioni degli ingredienti, utilizzando altre verdure di stagione o diverse erbe aromatiche per personalizzare il tuo toast gourmet.
