Quando si parla di cucina italiana, è impossibile non pensare ai piatti di pasta, che occupano un posto speciale nel cuore di ogni buongustaio. Tra le tante ricette che si possono realizzare, gli spaghetti con sugo di pesce si distinguono per il loro sapore intenso e per la loro capacità di evocare l’atmosfera del mare, anche lontani dalla costa. Questa preparazione è un vero e proprio viaggio sensoriale, capace di trasportarci in luoghi in cui il profumo del mare si mescola a quello della tradizione culinaria.
La scelta della pasta
La tipologia di pasta gioca un ruolo cruciale in questo piatto. Gli spaghetti sono la scelta ideale grazie alla loro lunghezza e alla capacità di raccogliere il sugo e i frutti di mare. La consistenza della pasta permette di trattenere il condimento, creando un’armonia perfetta tra i vari ingredienti. Oltre agli spaghetti, le linguine rappresentano un’ottima alternativa. Inoltre, l’idea di utilizzare spaghetti spezzati, come suggerito dallo chef Martino Ruggieri, offre una variante interessante e pratica.
I protagonisti del sugo
Passando alla scelta del pesce, è fondamentale utilizzare ingredienti freschissimi per garantire il massimo del sapore. Un mix di crostacei può davvero fare la differenza:
- Gamberi
- Scampi
- Cozze
A questi, si può aggiungere un pezzo di merluzzo, il cui gusto deciso si amalgama perfettamente con gli altri ingredienti. Pesci a polpa come la coda di rospo o lo scorfano possono essere altrettanto deliziosi, mentre i tranci di salmone o di pesce spada apportano una nota di sapore in più.
Un tocco croccante con il pancarrè fritto
Una delle caratteristiche distintive di questa ricetta è l’aggiunta di dadini di pancarrè fritto, che donano una piacevole croccantezza al piatto. Il contrasto tra la morbidezza degli spaghetti e la croccantezza del pane fritto crea un equilibrio interessante. Per preparare il pancarrè fritto, tagliate il pane a cubetti e friggeteli in olio ben caldo fino a ottenere una doratura perfetta. Questo passaggio, sebbene semplice, arricchisce notevolmente l’esperienza gustativa, rendendo ogni boccone ancora più invitante.
Procedimento passo-passo
Preparazione dello scalogno: Iniziate mondando e tritando finemente uno scalogno. Fatelo appassire in una padella con tre cucchiai d’olio d’oliva, creando una base aromatica per il vostro sugo.
Aggiunta del pesce: Una volta che lo scalogno è appassito, unite il misto di pesce e, dopo circa cinque minuti, aggiungete il merluzzo o un altro pesce a polpa fresca. Sfumate con un po’ di vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, e quindi incorporate la passata di pomodoro. Salate a piacere, portate a ebollizione e lasciate cuocere per otto minuti.
Frullare il sugo: Dopo la cottura, frullate il sugo fino a ottenere una consistenza liscia, ma ricordate di tenere da parte qualche crostaceo per la decorazione finale del piatto.
Preparazione del pancarrè: Mentre il sugo cuoce, tagliate il pancarrè a dadini e friggeteli in olio caldo finché non diventano dorati e croccanti. Questa operazione richiede attenzione, poiché il pancarrè può bruciare facilmente.
Cottura della pasta: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, portandoli a cottura al dente. Scolateli e conditeli con il sugo di pesce, aggiungendo i crostacei messi da parte e i dadini di pancarrè fritto. Completate con una spolverata di pepe macinato fresco e una generosa dose di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
In conclusione, gli spaghetti con sugo di pesce e pancarrè fritto rappresentano un piatto versatile e ricco di sapori, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una cena informale con amici o di un pranzo in famiglia, questo piatto saprà conquistare tutti i palati e portare un po’ di mare direttamente sulla vostra tavola. Non dimenticate di personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti e le vostre tradizioni!
