Aglio e olio rivisitata, la ricetta di Cannavacciuolo (TheFood.it)
Antonino Cannavacciulo propone la sua personalissima e super golosa versione di un classico della cucina: gli spaghetti aglio e olio.
La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per la sua semplicità e genuinità. Tuttavia, quando un grande chef decide di rivisitare uno dei piatti più classici, come gli spaghetti aglio e olio, ci si può aspettare solo una creazione straordinaria. Chef Cannavacciuolo propone una versione innovativa di questo piatto, mantenendo le radici nella tradizione ma aggiungendo un tocco di modernità e raffinatezza.
Il cuore della rivisitazione proposta da Chef Cannavacciuolo risiede nella preparazione dell’aglio. Dimenticatevi dello spicchio d’aglio semplicemente soffritto nell’olio; qui parliamo di una vera e propria pomata d’aglio. Questa preparazione inizia con un passaggio che potrebbe sorprendere: l’aglio viene messo a riposare nel latte per tutta la notte. Il giorno seguente, l’aglio viene bollito nel latte stesso, poi sciacquato sotto l’acqua corrente. Questo processo non solo mitiga la forza dell’aglio ma ne esalta anche il sapore in modo delicato e sofisticato.
Mentre si potrebbe pensare che la crema inglese sia relegata al mondo dei dessert, Chef Cannavacciuolo dimostra come possa essere magistralmente incorporata anche in un piatto salato. La crema inglese viene preparata mescolando tuorli d’uovo con latte caldo fino a raggiungere una temperatura di 83° C.
Dopo averla filtrata per eliminare eventuali grumi, viene raffreddata pronta per essere usata nella ricetta.
Il momento clou della ricetta avviene quando la crema inglese viene delicatamente incorporata alla pomata d’aglio precedentemente preparata. Questa fusione crea una base cremosa ed emulsionante che andrà ad avvolgere gli spaghetti in modo sublime.
Per quanto riguarda gli spaghetti, anche qui troviamo un approccio meticoloso alla cottura ed alla presentazione del piatto. Dopo aver scolato la pasta (non preoccupatevi se rimane un po’ d’acqua), questa viene disposta con precisione nel piatto aiutandosi con un cerchio da cucina per garantire non solo il gusto ma anche l’estetica del piatto finale.
Non meno importante è il tocco finale dato dal pane croccante aromatizzato all’olio, aglio, prezzemolo e peperoncino che aggiunge texture al piatto oltre ad enfatizzare ulteriormente i sapori mediterranei classici. Questi elementi vengono insaporiti in padella fino a diventare croccanti; saranno poi cosparsi sopra gli spaghetti prima di servire offrendo così non solo un contrasto di consistenze ma arricchendo ogni boccone con una nota croccante irresistibile.
Attraverso questa ricetta innovativa degli spaghetti aglio e olio rivisitati, Chef Cannavacciuolo ci porta in viaggio attraverso i sapori del Mediterraneo reinterpretati sotto una nuova luce moderna ed elegante. L’introduzione della pomata d’aglio morbida ed avvolgente insieme all’utilizzo sorprendente della crema inglese dimostrano come sia possibile elevare un semplice piatto di pasta a qualcosa di eccezionalmente raffinato senza perdere quel legame indissolubile con le tradizioni culinarie italiane. Questa versione degli spaghetti aglio e olio rappresenta perfettamente quella fusione tra tradizione ed innovazione che caratterizza la cucina contemporanea italiana; dove ingredienti umili vengono trasformati attraverso tecniche moderne ed interpretazioni creative dando vita a vere esperienze gastronomiche memorabili.