Le seppie con carciofi rappresentano un piatto che unisce il sapore del mare alla freschezza della terra, offrendo un secondo piatto leggero ma ricco di gusto. Questo piatto è ideale per chi desidera un pasto nutriente e appagante, senza rinunciare alla leggerezza. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, può essere accompagnato da fette di pane casereccio o da una porzione di patate al forno, rendendo ogni pasto un momento di convivialità.
La preparazione delle seppie con carciofi è semplice, ma ci sono alcuni accorgimenti da seguire per raggiungere un risultato ottimale. Innanzitutto, i carciofi devono essere mondati con cura: rimuovere le foglie esterne più coriacee e tagliare la punta è fondamentale. Dopo aver reciso i gambi a circa 2 cm dalla base, è importante dividere i carciofi a metà e rimuovere la barbetta interna, che può risultare fibrosa. Per evitare che anneriscano, è consigliabile immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone immediatamente dopo la pulizia.
Per quanto riguarda le seppie, è possibile acquistarle già pulite dal pescivendolo di fiducia, oppure pulirle in casa. Se si scelgono le seppioline, queste sono più tenere e cuociono rapidamente. In alternativa, si possono usare seppie di dimensioni maggiori, che andranno tagliate in pezzi più piccoli per garantire una cottura uniforme.
Durante la cottura, la ricetta offre la possibilità di arricchire il piatto con ingredienti aggiuntivi. Ad esempio, un pizzico di peperoncino secco tritato può dare una nota piccante, mentre una manciata di pinoli o dei filetti di acciuga possono conferire una sapidità ulteriore. Per un tocco aromatico, il timo fresco sfogliato e una macinata di pepe rosa possono completare perfettamente il piatto, regalando un aroma delicato e profumato.
Ingredienti necessari
Per preparare le seppie con carciofi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di seppie (o seppioline)
- 3-4 carciofi (preferibilmente varietà tenera come la Mammola o il Tondo di Paestum)
- 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Vino bianco secco q.b. (circa 1/2 bicchiere)
- Sale e pepe q.b.
- Timo fresco (opzionale)
- Peperoncino secco (opzionale)
- Pinoli o filetti di acciuga (opzionali)
- Succo di limone (per l’acqua acidulata)
Procedimento passo passo
Preparazione dei carciofi: Inizia pulendo i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure. Taglia la punta e recidi i gambi, dividendo i carciofi a metà. Rimuovi la barbetta interna con un coltello e taglia i carciofi in spicchi. Immergili in una ciotola colma d’acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.
Preparazione delle seppie: Se non hai acquistato seppie già pulite, procedi alla pulizia delle seppie. Rimuovi la pelle, la sacca di inchiostro e gli organi interni. Se utilizzi seppioline, assicurati che siano ben pulite e pronte per la cottura.
Cottura: In una padella dai bordi alti, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio in camicia, lasciando insaporire l’olio. Aggiungi le seppie e cuocile a fiamma alta per 4-5 minuti, fino a quando non iniziano a diventare opache.
Aggiunta dei carciofi: Scola i carciofi dall’acqua acidulata e trasferiscili nella padella con le seppie. Mescola bene il tutto e cuoci a fiamma alta per 5 minuti.
Sfumare con vino: A questo punto, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol. Regola di sale e pepe, quindi copri la padella con un coperchio.
Cottura lenta: Riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i carciofi non saranno teneri e le seppie cotte.
Impiattamento: Una volta pronti, trasferisci le seppie e i carciofi su un piatto da portata e guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se desideri, un po’ di timo fresco.
Consigli utili
Per una resa ottimale, è consigliabile utilizzare seppie giovani e di dimensioni simili, in modo che cuociano uniformemente. Se preferisci, puoi utilizzare seppie surgelate, ma ricorda di non cuocerle troppo a lungo per evitare che diventino dure. La sacca di inchiostro può essere conservata per preparare piatti gourmet come il risotto al nero di seppia.
Quando si tratta di carciofi, prediligi varietà senza spine, che si prestano bene a questa preparazione e offrono una consistenza tenera e un sapore delicato. Conserva le seppie con carciofi in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni, per gustarle al meglio anche nei giorni successivi.
