Scopri la sorprendente panna cotta ai piselli!

La panna cotta, tipicamente associata a un dolce cremoso, si reinventa in un antipasto sorprendente e originale grazie all’uso dei piselli, un ortaggio simbolo della primavera. Questo piatto non solo cattura l’attenzione per i suoi colori vivaci, ma offre anche un’esperienza gustativa unica, arricchita da aromi di pepe di Giamaica e cannella, oltre a una nota di Parmigiano Reggiano. Perfetta per un menù di Pasqua o per qualsiasi occasione in cui si desideri sorprendere gli ospiti, la panna cotta di piselli è un’idea innovativa che non deluderà.

Ingredienti per la panna cotta di piselli

Per preparare questa delizia, avrete bisogno di ingredienti freschi e di qualità:

1. Per la panna cotta:
2. 200 g di piselli freschi (o surgelati)
3. 150 ml di panna fresca
4. 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
5. 10 g di gelatina in fogli

6. Pepe di Giamaica e cannella a piacere

7. Per la salsa:

8. 4 tuorli sodi
9. 50 ml di olio extravergine d’oliva
10. Aceto a piacere

11. Sale e pepe q.b.

12. Per guarnire:

13. Mandorle salate
14. Foglie di maggiorana fresca

Procedimento per la preparazione

Step 1: Preparazione della gelatina

Iniziate mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda. Assicuratevi che l’acqua sia molto fredda, possibilmente con alcuni cubetti di ghiaccio, per garantire una corretta attivazione della gelatina.

Step 2: Cottura dei piselli

Lessate i piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. È fondamentale non cuocerli troppo a lungo per preservarne il colore vivace e la dolcezza naturale. Dopo la cottura, scolateli e frullateli fino a ottenere una crema liscia.

Step 3: Preparazione della panna

In un pentolino, scaldate la panna con qualche granello di pepe di Giamaica schiacciato e un pezzetto di cannella. Prima che la panna raggiunga il punto di ebollizione, filtratela per rimuovere le spezie e scioglietevi all’interno la gelatina strizzata. Questo passaggio garantirà una panna cotta liscia e priva di grumi.

Step 4: Combinazione degli ingredienti

Mescolate la panna con la crema di piselli frullati, un pizzico di sale e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Distribuite il composto in 4 stampini usa e getta in alluminio e lasciate raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando non si sarà rassodata completamente.

Step 5: Preparazione della salsa

Frullate i tuorli sodi con 2-3 cucchiai di aceto e l’olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Questa salsa ricca e cremosa completerà perfettamente la panna cotta, offrendo un contrasto di consistenze e sapori.

Step 6: Presentazione del piatto

Una volta che le panne cotte si sono rassodate, sformatele delicatamente e disponetele su piatti da portata. Servitele accompagnate dalla salsa di tuorli e arricchite con mandorle salate e foglie di maggiorana fresca. Questi dettagli non solo aggiungono croccantezza e freschezza, ma anche un tocco di eleganza al piatto.

Un’idea di abbinamento

Per esaltare ulteriormente i sapori di questo piatto, si consiglia di abbinarlo a un vino bianco semiaromatico. Un’ottima scelta potrebbe essere il Sauvignon, in particolare il Giona 2019 di Tarlao Vignis, proveniente da Aquileia. Questo vino presenta profumi erbacei e un sapore iodato che si sposano perfettamente con la dolcezza vegetale della panna cotta, creando un abbinamento armonioso e ricco di sfumature.

La panna cotta di piselli non è solo un antipasto, ma può anche essere servita come parte di un buffet primaverile o come un elegante primo piatto. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalle cene formali ai pranzi in famiglia. Inoltre, è un’ottima opportunità per introdurre i bambini a nuovi sapori e consistenze, stimolando la loro curiosità gastronomica.

Sperimentate con le spezie e le guarnizioni, e divertitevi a personalizzare la vostra panna cotta di piselli. La cucina è un viaggio creativo e questa ricetta ne è un esempio splendido, dove la tradizione incontra l’innovazione.