La panna cotta, tipicamente associata a un dolce cremoso, si reinventa in un antipasto sorprendente e originale grazie all’uso dei piselli, un ortaggio simbolo della primavera. Questo piatto non solo cattura l’attenzione per i suoi colori vivaci, ma offre anche un’esperienza gustativa unica, arricchita da aromi di pepe di Giamaica e cannella, oltre a una nota di Parmigiano Reggiano. Perfetta per un menù di Pasqua o per qualsiasi occasione in cui si desideri sorprendere gli ospiti, la panna cotta di piselli è un’idea innovativa che non deluderà.
Ingredienti per la panna cotta di piselli
Per preparare questa delizia, avrete bisogno di ingredienti freschi e di qualità:
- Per la panna cotta:
- 200 g di piselli freschi (o surgelati)
- 150 ml di panna fresca
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di gelatina in fogli
Pepe di Giamaica e cannella a piacere
Per la salsa:
- 4 tuorli sodi
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Aceto a piacere
Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
- Mandorle salate
- Foglie di maggiorana fresca
Procedimento per la preparazione
Step 1: Preparazione della gelatina
Iniziate mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda. Assicuratevi che l’acqua sia molto fredda, possibilmente con alcuni cubetti di ghiaccio, per garantire una corretta attivazione della gelatina.
Step 2: Cottura dei piselli
Lessate i piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. È fondamentale non cuocerli troppo a lungo per preservarne il colore vivace e la dolcezza naturale. Dopo la cottura, scolateli e frullateli fino a ottenere una crema liscia.
Step 3: Preparazione della panna
In un pentolino, scaldate la panna con qualche granello di pepe di Giamaica schiacciato e un pezzetto di cannella. Prima che la panna raggiunga il punto di ebollizione, filtratela per rimuovere le spezie e scioglietevi all’interno la gelatina strizzata. Questo passaggio garantirà una panna cotta liscia e priva di grumi.
Step 4: Combinazione degli ingredienti
Mescolate la panna con la crema di piselli frullati, un pizzico di sale e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Distribuite il composto in 4 stampini usa e getta in alluminio e lasciate raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, fino a quando non si sarà rassodata completamente.
Step 5: Preparazione della salsa
Frullate i tuorli sodi con 2-3 cucchiai di aceto e l’olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Questa salsa ricca e cremosa completerà perfettamente la panna cotta, offrendo un contrasto di consistenze e sapori.
Step 6: Presentazione del piatto
Una volta che le panne cotte si sono rassodate, sformatele delicatamente e disponetele su piatti da portata. Servitele accompagnate dalla salsa di tuorli e arricchite con mandorle salate e foglie di maggiorana fresca. Questi dettagli non solo aggiungono croccantezza e freschezza, ma anche un tocco di eleganza al piatto.
Un’idea di abbinamento
Per esaltare ulteriormente i sapori di questo piatto, si consiglia di abbinarlo a un vino bianco semiaromatico. Un’ottima scelta potrebbe essere il Sauvignon, in particolare il Giona 2019 di Tarlao Vignis, proveniente da Aquileia. Questo vino presenta profumi erbacei e un sapore iodato che si sposano perfettamente con la dolcezza vegetale della panna cotta, creando un abbinamento armonioso e ricco di sfumature.
La panna cotta di piselli non è solo un antipasto, ma può anche essere servita come parte di un buffet primaverile o come un elegante primo piatto. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalle cene formali ai pranzi in famiglia. Inoltre, è un’ottima opportunità per introdurre i bambini a nuovi sapori e consistenze, stimolando la loro curiosità gastronomica.
Sperimentate con le spezie e le guarnizioni, e divertitevi a personalizzare la vostra panna cotta di piselli. La cucina è un viaggio creativo e questa ricetta ne è un esempio splendido, dove la tradizione incontra l’innovazione.
