Scopri la ricetta segreta delle frittatine di pasta, il vero street food napoletano - ©ANSA Photo
Le frittatine di pasta rappresentano un autentico simbolo dello street food napoletano, apprezzato sia dai locali che dai turisti. Questi deliziosi bocconcini possono essere gustati sia caldi che a temperatura ambiente, rendendoli una scelta ideale per molte occasioni, come aperitivi, buffet o picnic all’aperto. La loro versatilità e il sapore unico le rendono perfette anche come antipasto o secondo piatto, capaci di conquistare il palato di chiunque.
La preparazione delle frittatine è piuttosto semplice e può essere realizzata anche a casa. Per questa ricetta, si utilizzano i bucatini, una pasta tipica della tradizione campana, ma puoi optare anche per spaghetti o altri formati di pasta lunga, a seconda delle tue preferenze.
Per preparare le frittatine di pasta, avrai bisogno di:
Iniziamo dalla besciamella, fondamentale per conferire cremosità e sapore alle frittatine. Prendi un tegame dal fondo spesso e fai sciogliere il burro a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungi la farina setacciata tutta in una volta, mescolando continuamente con un mestolo di legno per non far formare grumi. Quando il roux risulterà chiaro, versa il latte a filo, continuando a mescolare. Lascia cuocere a fuoco basso fino a ottenere una besciamella densa e vellutata, quindi aggiusta di sale e pepe e profuma con un pizzico di noce moscata. Trasferisci la besciamella in una pirofila, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.
Mentre la besciamella si raffredda, puoi occuparti della pasta. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e lessa i bucatini per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola, condiscila con la besciamella fredda e amalgama bene. A questo punto, aggiungi i piselli e il prosciutto cotto, mescolando il tutto. Infine, unisci il parmigiano grattugiato e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Stendi un foglio di carta forno su un piano di lavoro e trasferisci il composto di pasta al centro. Avvolgi la carta formando un cilindro ben stretto e chiudi le estremità a caramella. Riponi il rotolo in frigorifero per almeno due ore, in modo che si rassodi bene.
Trascorso il tempo di raffreddamento, elimina la carta forno e taglia il rotolo a fette di circa 2 cm di spessore. Ora è il momento di preparare la pastella: in una ciotola, setaccia la farina e versa lentamente l’acqua, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aggiusta di sale.
Immergi ogni medaglione di pasta nella pastella, lasciandoli sgocciolare bene prima di passarli nel pangrattato, assicurandoti di panarli uniformemente su tutti i lati.
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Una volta raggiunta la temperatura ideale (circa 170-180°C), inizia a friggere le frittatine, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Ricorda di scolarle su una gratella per eliminare l’olio in eccesso, posizionandole su carta assorbente per mantenere la croccantezza.
Una volta pronte, disponi le frittatine di pasta su un vassoio e servile calde. Questi bocconcini dorati e croccanti sono perfetti per accompagnare un buon bicchiere di vino o una birra fresca, creando così un’atmosfera conviviale e festosa. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per uno o due giorni, e riscaldarle brevemente in forno o in friggitrice ad aria per riportarle all’originale croccantezza.
Le frittatine di pasta racchiudono la tradizione gastronomica napoletana, portando un po’ di Napoli ovunque e rendendo ogni occasione speciale. Non perdere l’opportunità di provare questa deliziosa ricetta e scoprire il gusto autentico della cucina partenopea!