Il baccalà al pomodoro è un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, apprezzato per i suoi sapori autentici e la sua versatilità. Questo piatto, che varia da regione a regione, è particolarmente amato nelle zone costiere, dove il pesce è un alimento fondamentale. Le sue origini risalgono alla necessità di conservare il pesce attraverso la salatura, dando vita a preparazioni come il baccalà, merluzzo conservato sotto sale, e lo stoccafisso, merluzzo essiccato all’aria. Entrambe le varianti offrono esperienze gustative uniche.
Storia e tradizione del baccalà
La tradizione del baccalà ha radici profonde, risalendo a secoli fa quando i marinai necessitavano di alimenti a lunga conservazione per i loro viaggi. In Italia, il baccalà al pomodoro ha trovato una sua massima espressione in regioni come il Veneto e la Campania, dove ingredienti come il pomodoro fresco e le olive nere sono fondamentali. In Veneto, il baccalà mantecato è noto per la sua cremosità, mentre in Campania l’abbinamento con il sugo di pomodoro crea piatti ricchi di sapore. Ogni regione presenta la sua variante, ma il baccalà al pomodoro rimane un simbolo di convivialità, spesso servito durante le festività.
Ingredienti e procedimento
Per preparare il baccalà al pomodoro, segui questa lista di ingredienti:
- 800 grammi di baccalà dissalato
- 500 grammi di pomodori pelati
- 50 grammi di olive nere
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 2 foglie di alloro
- Un rametto di timo
- Prezzemolo fresco per guarnire
Procedimento:
- Preparazione del baccalà: Rimuovi pelle e lische dal baccalà e taglialo a pezzi di dimensioni uniformi.
- Soffritto: Riscalda l’olio extravergine d’oliva in una padella e rosola i pezzi di baccalà a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Aggiunta degli ingredienti: Unisci i pomodori pelati spezzettati, lo zucchero, il sale, il pepe, le foglie di alloro, il timo e le olive nere. Mescola bene.
- Cottura: Copri la padella e cuoci a fuoco lento per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Servizio: Servi il baccalà caldo, accompagnato da crostini di pane tostato o polenta.
Varianti regionali
Il baccalà al pomodoro si presta a numerose varianti regionali. In Sicilia, ad esempio, è comune l’aggiunta di capperi e pinoli, mentre in Liguria si possono trovare versioni arricchite con acciughe. Queste varianti non solo arricchiscono il piatto, ma lo rendono anche più interessante. Inoltre, puoi reinterpretare la ricetta utilizzando pomodori freschi di stagione o aggiungendo altre verdure come peperoni o zucchine.
Abbinamenti e consigli
Per accompagnare il baccalà al pomodoro, un vino bianco secco come un Vermentino o un Fiano di Avellino può esaltare i sapori del piatto. Se preferisci un abbinamento più audace, un rosso leggero come un Chianti può offrire una piacevole sorpresa. Non dimenticare di guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato prima di servire per un tocco di freschezza. Il baccalà al pomodoro è più di un semplice piatto: è un viaggio nei sapori della tradizione italiana, un modo per celebrare la nostra cultura gastronomica.
