I profiteroles al cioccolato rappresentano un vero e proprio trionfo della pasticceria, un dessert al cucchiaio che ha conquistato i cuori e i palati di molti. Grazie alla loro irresistibile combinazione di sapori e alla loro elegante presentazione, sono diventati un classico in molte occasioni. Sebbene siano spesso associati alla tradizione francese, le origini di questo dolce sono profondamente radicate in Italia, dove la pasta choux, base fondamentale per la preparazione dei bignè, è stata perfezionata nel corso dei secoli.
La ricetta tradizionale dei profiteroles prevede l’utilizzo di bignè di pasta choux farciti con una deliziosa crema diplomatica, una preparazione che unisce la crema pasticcera e la panna montata. Ogni morso diventa così un’esperienza di gusto velata di dolcezza e leggerezza. Inoltre, la copertura in glassa di cioccolato fondente non solo arricchisce il sapore, ma conferisce anche un aspetto scenografico, rendendo questo dessert perfetto per eventi speciali, compleanni e cene importanti.
Ingredienti e preparazione
Per realizzare i profiteroles al cioccolato, è fondamentale avere a disposizione gli ingredienti giusti. Ecco un elenco dettagliato:
Ingredienti per la pasta choux:
- 250 ml di acqua
- 250 ml di latte
- 200 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 300 g di farina 00
- 6 uova
Ingredienti per la crema diplomatica:
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- 500 ml di latte
- 1 bacca di vaniglia
- 250 ml di panna fresca
Ingredienti per la glassa al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
Preparazione della pasta choux
Inizia preparando la pasta choux, un passaggio cruciale per ottenere bignè leggeri e gonfi. In un pentolino dal fondo spesso, unisci l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Metti sul fuoco e porta a ebollizione, mescolando fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. A questo punto, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto che si stacca dalle pareti del pentolino.
Una volta che l’impasto si è raffreddato, incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Trasferisci la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella e forma dei bignè su una teglia rivestita di carta da forno. Appiattisci leggermente la superficie dei bignè con un dito inumidito e cuocili in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno gonfi e dorati.
Preparazione della crema diplomatica
Mentre i bignè cuociono, puoi preparare la crema diplomatica. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente finché la crema non si addensa. A questo punto, profuma la crema con i semi della bacca di vaniglia e lasciala raffreddare coperta con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una crosticina.
Preparazione della glassa al cioccolato
Per la glassa al cioccolato, in un’altra casseruola, versa l’acqua e la panna fresca, aggiungendo zucchero. Porta a ebollizione e poi aggiungi il cioccolato fondente a pezzi, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e lucida. È importante far intiepidire la glassa prima di utilizzarla per rivestire i bignè, mantenendo la temperatura tra i 30 e i 35 °C per garantire che si aderisca perfettamente senza scivolare via.
Assemblaggio dei profiteroles
Dopo che i bignè si sono raffreddati, monta la panna fino a ottenere una consistenza ben ferma e unisci delicatamente alla crema pasticcera fredda per formare la crema diplomatica. Utilizza un sac à poche per farcire i bignè con la crema. Una volta farciti, immergi i bignè nella glassa al cioccolato facendoli sgocciolare e disponili su un piatto da portata.
Per un tocco finale, guarnisci i profiteroles con ciuffetti di panna montata e, se vuoi, aggiungi decorazioni come scaglie di cioccolato o frutta fresca. I profiteroles al cioccolato non sono solo un dessert delizioso, ma la loro presentazione a piramide crea un effetto scenografico che lascia sempre a bocca aperta gli ospiti.
Questa ricetta richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale è un dolce che vale ogni sforzo. Se desideri esplorare altre delizie della pasticceria, non dimenticare di provare anche l’éclair e i macarons, altrettante prelibatezze che possono arricchire il tuo repertorio culinario.
