Lo spezzatino di vitello è un piatto che rappresenta perfettamente la cucina italiana tradizionale, evocando atmosfere calde e conviviali. Questo secondo piatto, semplice ma ricco di sapore, è l’ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena informale con amici. La preparazione prevede una cottura lenta della carne, che diventa tenera e saporita, accompagnata da deliziose patate. Scopriamo insieme come realizzare questo classico della gastronomia italiana.
Ingredienti per lo spezzatino di vitello
Per preparare un gustoso spezzatino di vitello, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 800 g di vitello (cappello del prete, collo o scamone)
- 3 patate medie
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale (o brodo di carne per un sapore più intenso)
- 1 rametto di rosmarino (o altre erbette aromatiche come alloro o salvia)
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di farina
Preparazione dello spezzatino di vitello
Inizia la preparazione con la realizzazione di un soffritto. In un tegame antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai appassire la carota, il sedano e la cipolla, precedentemente ridotti a dadini. Questo passaggio è fondamentale per creare una base di sapore per il tuo spezzatino.
In una casseruola dai bordi alti, fai fondere una noce di burro insieme a un filo d’olio. Aggiungi la polpa di vitello, rosolandola bene su tutti i lati. Questa fase è cruciale: rosolare la carne aiuta a sigillare i succhi interni, garantendo un piatto finale succulento e gustoso. Mescola di tanto in tanto con un mestolo di legno per evitare che la carne si attacchi.
Una volta che la carne è ben rosolata, unisci il soffritto di odori e aggiusta di sale e pepe. Cospargi con un cucchiaio di farina, mescolando bene per creare una deliziosa cremina durante la cottura, che renderà la carne ancora più tenera. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool, aggiungendo profondità al sapore del piatto.
Dopo aver stemperato nel liquido caldo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, versa altro brodo vegetale bollente e lascia cuocere per circa un’ora. Durante questo periodo, i sapori si amalgameranno perfettamente e la carne si ammorbidisce.
Aggiunta delle patate
Trascorsa un’ora, è il momento di aggiungere le patate. Sbucciale e tagliale a cubetti, quindi uniscile al resto degli ingredienti nella casseruola. Copri con un coperchio e prosegui la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando le patate non saranno morbide e la carne si scioglierà in bocca. Questo passaggio finale è essenziale per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e saporiti.
Servire e varianti
Una volta pronto, distribuisci lo spezzatino nei piatti individuali e portalo in tavola. È un piatto che si presta benissimo ad essere accompagnato da fette di pane casereccio, perfette per la scarpetta finale. Puoi anche personalizzare la ricetta sostituendo il vitello con manzo, pollo o tacchino, adattandola così ai tuoi gusti e a quelli dei tuoi ospiti.
Se desideri aggiungere un tocco di originalità, prova a variare le verdure. In alternativa alle patate, puoi utilizzare piselli freschi o cipolle, che daranno una nota diversa e interessante al tuo spezzatino.
Infine, ricorda che lo spezzatino di vitello si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un massimo di due giorni. Riscaldandolo, il piatto acquisterà ancora più sapore, rendendolo ideale anche per i pasti successivi.
Preparare lo spezzatino di vitello è un modo per riscoprire il piacere della cucina tradizionale, portando in tavola un piatto ricco di storia e di sapori autentici.
