La torta salata con porri è un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, combinando ingredienti semplici ma ricchi di sapore in un rustico che conquista il palato di tutti. Perfetta per un pranzo informale, un aperitivo con amici o come piatto principale per una cena, questa torta salata si presta a diverse occasioni e può essere preparata in anticipo, rendendola una scelta ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti necessari
Per preparare una torta salata con porri di circa 22 cm di diametro, avrai bisogno di:
- Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 1 pizzico di sale
Acqua ghiacciata (circa 50 ml)
Per il ripieno:
- 3-4 porri (circa 300 g)
- 150 g di pancetta a cubetti (o speck, se preferisci un sapore più affumicato)
- 150 g di formaggio brie (o camembert, asiago, ricotta o mozzarella ben strizzata)
- 2 uova
- 200 ml di panna liquida
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della pasta brisée
La preparazione della pasta brisée è un passaggio fondamentale per ottenere una base friabile e saporita. Inizia lavorando il burro freddo a cubetti con la farina in una ciotola, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi un pizzico di sale e versa lentamente l’acqua ghiacciata, continuando a mescolare. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo brevemente fino a formare un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Preparazione del ripieno
Mentre la pasta riposa, puoi dedicarti alla preparazione del ripieno. Inizia pulendo i porri: elimina la parte verde più scura e affetta la parte bianca a rondelle sottili. In una padella antiaderente, fai sciogliere un po’ di burro e aggiungi i porri. Copri con un coperchio e lascia stufare per circa 5 minuti, quindi scopri e lascia rosolare per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotti, togli dal fuoco e fai intiepidire.
In un’altra padella, rosola la pancetta a cubetti senza aggiungere olio, fino a quando non diventa croccante. Nel frattempo, se decidi di utilizzare il brie, puoi eliminare la crosta fiorita se non desideri il suo sapore intenso, oppure lasciarla, poiché è commestibile. Taglia il formaggio a cubetti.
In una terrina, sbatti le uova con la panna liquida, aggiungendo sale, pepe e 2/3 del parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e cottura della torta salata
Prendi la pasta brisée dal frigorifero e stendila su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un disco sottile di circa 3 mm di spessore. Rivesti con questo uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato, assicurandoti che l’impasto aderisca bene ai bordi. Riponi la teglia in frigorifero per qualche minuto mentre prepari il ripieno.
Ora sei pronto per assemblare la torta: versa i porri stufati sulla base di brisée, aggiungi la pancetta rosolata e i cubetti di brie. Infine, versa il composto di uova e panna sopra il ripieno, completando con il parmigiano grattugiato rimanente.
Preriscalda il forno a 190 °C. Inforna la torta salata e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante. Una volta cotta, togli la torta dal forno e lasciala assestare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di sformarla su un piatto da portata.
Varianti e consigli
Se desideri personalizzare ulteriormente la tua torta salata con porri, ci sono molte varianti che puoi considerare. Per una nota più aromatica, puoi aggiungere foglioline di timo o la scorza grattugiata di un limone durante la cottura dei porri. In alternativa, per un sapore più deciso, puoi sostituire il parmigiano con pecorino o provolone piccante.
Se sei in cerca di un’opzione più leggera, lo speck o il prosciutto cotto possono sostituire la pancetta, mantenendo comunque un ottimo sapore. Inoltre, puoi arricchire il ripieno con patate tagliate a rondelle sottili, che aggiungeranno una consistenza cremosa e un sapore delicato.
La torta salata con porri è perfetta anche da gustare fredda e si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni, coperta con pellicola trasparente. Questo la rende un’ottima scelta anche per preparazioni anticipate, perfetta per essere servita in occasioni come buffet o pic-nic.
Sperimenta e personalizza questa ricetta secondo i tuoi gusti e le tue preferenze: la torta salata con porri è un rustico versatile che saprà conquistare anche i palati più esigenti!
