Le lasagne agli asparagi rappresentano un vero e proprio tributo alla primavera, un piatto ideale per chi cerca un primo vegetariano, cremoso e ricco di sapori. Con l’arrivo della stagione, gli asparagi freschi diventano protagonisti in cucina grazie alle loro proprietà benefiche e versatilità. Questo piatto, privo di pomodoro, si distingue per i suoi strati di sfoglia fresca, una besciamella abbondante e parmigiano grattugiato, creando un’armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
Gli ingredienti
Per preparare questa deliziosa lasagna, avrete bisogno di:
- Asparagi: circa 500 g di asparagi freschi, preferibilmente di stagione.
- Pasta per lasagne: sfoglie fresche all’uovo o, in alternativa, quelle secche.
- Besciamella: 1 litro di latte, 100 g di burro, 100 g di farina, sale e noce moscata a piacere.
- Parmigiano grattugiato: circa 150 g.
- Opzionali: formaggi filanti come provola o mozzarella, pesto di basilico e, per chi non è vegetariano, prosciutto cotto o pancetta.
Preparazione degli asparagi
Iniziate a preparare gli asparagi mondandoli: eliminate la parte finale più dura e legnosa dei gambi e sciacquateli accuratamente. Per facilitare la cottura, potete pelare leggermente i gambi con un pelapatate. Scottate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, mantenendo le punte fuori dall’acqua. Dopo la scottatura, immergete gli asparagi in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il loro colore brillante. Una volta scolati, tamponateli con un panno pulito e riduceteli a tocchetti, tenendo da parte alcuni asparagi interi per la decorazione finale.
Preparazione della besciamella
La besciamella è fondamentale per la cremosità di questo piatto. In un pentolino dal fondo spesso, fate fondere il burro a fuoco basso. Una volta sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux chiaro. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi. Versate lentamente il latte, continuando a mescolare, e fate cuocere fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata per insaporire. Infine, incorporate il parmigiano grattugiato fino a ottenere una besciamella liscia e omogenea.
Assemblaggio e cottura della lasagna
Prendete una pirofila e velate il fondo con un po’ di besciamella. Iniziate a stendere uno strato di sfoglie fresche all’uovo, coprite con un abbondante strato di besciamella e distribuite i tocchetti di asparagi. Spolverate con parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato generoso di besciamella e parmigiano. Posizionate gli asparagi interi sulla superficie per un tocco di bellezza.
Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Infornate la lasagna e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attivate il grill per una crosticina dorata. Lasciate riposare la lasagna per alcuni minuti a temperatura ambiente prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi e rendere più facile il taglio delle porzioni.
Consigli e variazioni
Per rendere il piatto ancora più goloso, potete aggiungere formaggi filanti a dadini tra gli strati, come provola o mozzarella. L’aggiunta di un paio di cucchiai di pesto di basilico arricchirà ulteriormente il sapore della lasagna. Se tra i vostri ospiti ci sono non vegetariani, considerate l’aggiunta di prosciutto cotto sminuzzato o pancetta croccante per un sapore affumicato.
Le lasagne agli asparagi si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Per riscaldarle, è consigliato ripassarle in forno o al microonde per farle tornare calde e filanti come appena sfornate. Se amate gli asparagi, non dimenticate di provare anche altre ricette primaverili come il risotto agli asparagi o la pasta con asparagi e carciofi, per un menu che celebra freschezza e sapori di stagione!
