Scopri la ricetta della zuppa di farro, il comfort food che nutre corpo e anima - ©ANSA Photo
La zuppa di farro è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana, particolarmente amato nelle regioni del centro-nord. Questo comfort food si rivela perfetto per riscaldare il corpo e l’anima durante i freddi mesi invernali. Facile da preparare, la zuppa si distingue per il suo sapore avvolgente e nutriente, rendendola la scelta ideale per pranzi e cene in famiglia.
Il farro, un antico cereale ricco di fibre, proteine e minerali, è il protagonista di questa ricetta. Grazie al suo basso indice glicemico e al suo effetto saziante, il farro è molto apprezzato. In questa preparazione, viene cotto in un brodo vegetale saporito e arricchito da una crema di fagioli borlotti freschi, che conferiscono alla zuppa una consistenza cremosa e un gusto sublime.
Per realizzare questa deliziosa zuppa, puoi scegliere tra il farro perlato, che ha tempi di cottura più brevi, e il farro decorticato, un’opzione più integrale che richiede un ammollo di almeno 12 ore e un tempo di cottura di circa un’ora. Se decidi di utilizzare il farro decorticato, è consigliabile controllare frequentemente la cottura per ottenere la giusta consistenza.
Ecco gli ingredienti per preparare questa ricetta:
Preparazione del soffritto: Scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in un pentolino antiaderente. Aggiungi un trito di carota, sedano e cipolla, insieme a due spicchi d’aglio schiacciati. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non iniziano a diventare tenere e aromatiche.
Cottura dei fagioli: Unisci i fagioli borlotti già cotti (se utilizzi quelli freschi, assicurati di lessarli precedentemente). Aggiusta di sale e aggiungi alcune foglioline di salvia. Versa l’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 30 minuti.
Creazione della crema di fagioli: Dopo il tempo di cottura, prendi un terzo dei fagioli e mettili da parte. Filtra il brodo e frulla il resto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Cottura del farro: In una casseruola separata, tosta il farro con un giro d’olio e lo spicchio d’aglio rimasto. Dopo un paio di minuti, unisci 3 mestoli di brodo vegetale bollente e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Assemblaggio della zuppa: Una volta cotto il farro, unisci la crema di fagioli e mescola bene. Aggiungi i legumi cotti messi da parte e amalgama per qualche istante.
Servizio: Distribuisci la zuppa di farro nelle fondine, irrora con un filo d’olio a crudo e porta in tavola. Puoi accompagnare la zuppa con fette di pane tostato.
Se tra i tuoi ospiti non ci sono vegetariani, puoi arricchire la zuppa con striscioline di pancetta, prosciutto crudo o speck. Puoi anche variare le erbe aromatiche, sostituendo la salvia con rosmarino o alloro.
Per rendere la zuppa ancora più cremosa, considera l’aggiunta di una patata tagliata a cubetti nel soffritto. Personalizza le verdure in base alla stagione, utilizzando spinaci e zucchine in primavera e estate, oppure broccoli, zucca, porri e bietole in autunno e inverno.
Infine, se dovesse avanzare, la zuppa di farro si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldata, sarà altrettanto deliziosa, pronta a regalarti un momento di calore e comfort anche nei giorni successivi. Buon appetito!