Il “Tuorlo croccante con insalata caldo-fredda di zucca e funghi” è una delle creazioni più apprezzate dello chef stellato Carlo Cracco. Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra consistenze e sapori, rendendolo un’opzione ideale per un pranzo o una cena elegante. La combinazione di ingredienti freschi e di stagione non solo rende il piatto gustoso, ma anche nutriente. Scopriamo insieme come prepararlo.
Gli ingredienti essenziali
Per realizzare il Tuorlo croccante con insalata caldo-fredda di zucca e funghi, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
4 tuorli d’uovo
240 g di pangrattato
200 g di zucca
150 g di funghi (preferibilmente porcini o champignon)
Misticanza (un mix di insalata)
Olio di girasole per friggere
Olio extravergine di oliva
Sale e aceto balsamico
2 spicchi d’aglio
Questa ricetta è pensata per 4 porzioni e richiede circa 30 minuti di preparazione. È consigliato pianificare ulteriori 3-4 ore di marinatura per i tuorli, un passaggio cruciale per ottenere la giusta croccantezza.
Preparazione dei tuorli
Il primo passo è la marinatura dei tuorli, fondamentale per raggiungere il giusto equilibrio di croccantezza e delicatezza. Ecco come procedere:
Rompete delicatamente le uova in una bacinella e separate i tuorli dall’albume, facendo attenzione a non romperli.
Coprite il fondo di 4 stampini di alluminio con uno strato di pangrattato.
Adagiate un tuorlo in ciascuno stampino e coprite nuovamente con pangrattato.
Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore, oppure in frigorifero fino a 5 ore.
Questo passaggio consente al pangrattato di assorbire i sapori e di formare una crosta croccante durante la frittura.
Preparazione della zucca e dei funghi
Mentre i tuorli marinano, potete dedicarvi alla zucca e ai funghi. Seguite questi passaggi:
Tagliate la zucca a cubetti di circa 5 mm e sbollentateli in acqua salata per 5-6 minuti.
Scolate la zucca e passatela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia, cuocendo finché non diventa dorata e caramellata.
Nella stessa padella, rimuovete l’aglio e aggiungete i funghi affettati. Saltate i funghi con un altro spicchio d’aglio fino a quando non sono teneri e ben dorati.
La combinazione di zucca e funghi darà vita a un contorno ricco di sapori, perfetto da abbinare al tuorlo croccante.
Frittura e composizione del piatto
Dopo il tempo di marinatura, è il momento di friggere i tuorli. Ecco come farlo:
Riscaldate l’olio di girasole in una pentola profonda fino a raggiungere una temperatura di 155-160 °C.
Con l’aiuto di una schiumarola, prelevate delicatamente un tuorlo impanato alla volta e immergetelo nell’olio caldo.
Friggete un tuorlo alla volta per garantire una cottura uniforme, per circa 1 minuto o 40 secondi se friggete un tuorlo alla volta.
Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per assemblare il piatto, prendete una porzione di misticanza e conditela con una vinaigrette leggera di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e sale. Aggiungete la zucca e i funghi saltati e adagiate il tuorlo croccante sopra il letto di insalata. La presentazione è fondamentale: giocate con i colori e le forme per rendere il piatto visivamente accattivante.
Il contrasto tra il tuorlo morbido e cremoso all’interno e la crosticina croccante esterna, unito ai sapori dolci della zucca e ai toni terrosi dei funghi, renderà questo piatto un’esperienza indimenticabile. Seguendo questi semplici passaggi e i consigli dello chef Cracco, potrete portare in tavola un piatto da ristorante direttamente a casa vostra.