Lo spezzatino con piselli è un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, perfetto per le tavole domenicali e per le occasioni speciali. La sua cremosità e il sapore avvolgente lo rendono ideale per un pranzo in famiglia o una cena con amici. Accompagnato da un buon calice di vino rosso corposo e fette di pane casereccio appena tostato, questo piatto diventa un autentico comfort food, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
La ricetta proposta da Elpidio prevede l’uso di bocconcini di vitello, che vengono infarinati e rosolati in una noce di burro fuso, per poi essere sfumati con vino bianco. Questo passaggio è cruciale, poiché il vino esalta il sapore della carne e contribuisce a creare un fondo di cottura ricco e profumato. Dopo essere stati sfumati, i bocconcini vengono stufati lentamente con brodo vegetale caldo, che si amalgama perfettamente con i piselli e la cipolla affettata, dando vita a un piatto tenero e scioglievole.
Ingredienti e scelta della carne
Per preparare al meglio lo spezzatino con piselli, è consigliabile scegliere tagli di carne non troppo magri, ricchi di tessuto connettivo, come:
- Cappello del prete
- Collo
- Scamone
Questi tagli si ammorbidiscono durante la cottura, rilasciando sapore e rendendo il piatto ancora più gustoso. In alternativa, è possibile utilizzare bocconcini di manzo, pollo o tacchino, tenendo presente i diversi tempi di cottura.
Personalizzazioni e varianti
Una delle caratteristiche più affascinanti di questa ricetta è la possibilità di personalizzarla secondo i propri gusti. Ecco alcune idee:
- Aggiungere cubetti di pancetta affumicata o patate a tocchetti, che assorbono i sapori del sugo.
- Preparare una versione in rosso, con l’aggiunta di passata di pomodoro, per un sapore più intenso.
Quando possibile, è consigliabile utilizzare pisellini freschi, che offrono un sapore più dolce e una consistenza croccante rispetto a quelli surgelati. Per un gusto ancora più ricco, si può sostituire il brodo vegetale con brodo di carne.
È importante considerare anche le esigenze alimentari degli ospiti. Se qualcuno è intollerante al glutine, si può omettere la farina, utilizzando direttamente la carne con un soffritto di odori per insaporire. In alternativa al burro, un buon olio extravergine di oliva può garantire un risultato delizioso.
Preparazione passo passo
La preparazione dello spezzatino con piselli è semplice e può essere suddivisa in pochi passaggi chiave:
- Passare i bocconcini di vitello nella farina e sciogliere una noce di burro in un tegame antiaderente.
- Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura. Aggiungere sale e sfumare con il vino bianco, facendolo evaporare completamente.
- Unire la cipolla affettata e, dopo qualche minuto, i piselli surgelati. Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo, coprire con un coperchio e cuocere dolcemente per circa un’ora.
Questo lento processo di cottura permette alla carne di diventare tenera e al sugo di ridursi, creando una consistenza cremosa e avvolgente. Al termine della cottura, quando il fondo sarà denso e la carne tenera, si può servire il piatto nei piatti individuali.
Lo spezzatino con piselli può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di due giorni. Questo lo rende un’ottima scelta anche per pranzi da preparare in anticipo o cene tra amici.
Se questa ricetta ti ha conquistato, non perdere l’occasione di provare altre varianti, come lo spezzatino alla birra o lo spezzatino con cipolle, per scoprire nuovi abbinamenti di sapori. Lo spezzatino con piselli rimane, senza dubbio, un grande classico della cucina italiana, capace di riscaldare il cuore e la tavola in ogni occasione.
