La parmigiana di verza è un piatto che porta un tocco di calore e comfort in tavola, specialmente nei mesi invernali. Questo ortaggio, ricco di nutrienti e versatile, è ideale per creare un secondo piatto vegetale che soddisfa anche i palati più esigenti. La verza, infatti, è di stagione durante i mesi freddi, rendendo questa ricetta non solo gustosa ma anche sostenibile, grazie all’utilizzo di ingredienti freschi e locali.
La nostra versione di parmigiana di verza si ispira alla tradizionale parmigiana di melanzane, ma con alcune varianti che la rendono unica e irresistibile. Le foglie di verza, leggermente scottate, vengono alternate a strati con un condimento semplice e saporito a base di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella ben asciutta a pezzetti. Il tutto viene poi gratinato in forno, creando una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore filante e goloso.
Ingredienti per la parmigiana di verza
- 10-12 foglie di verza
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della parmigiana di verza
1. Preparazione delle foglie di verza
Inizia staccando 10-12 foglie di verza e sciacquandole sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Elimina la costa centrale più dura e coriacea, in modo da rendere le foglie più morbide e facili da gestire. Una volta pronte, scotta le foglie in acqua bollente leggermente salata per circa due minuti. Questo passaggio non solo ammorbidisce le foglie, ma ne esalta anche il sapore. Dopo la cottura, scolale e trasferiscile in una ciotola.
2. Preparazione del sugo
In una casseruola, trita finemente una cipolla e lasciala soffriggere in un giro d’olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi la passata di pomodoro e aggiusta di sale. Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Una volta pronto, spegni il fuoco e metti da parte.
3. Assemblaggio della parmigiana
Prendi una pirofila e distribuisci un po’ di sugo sul fondo. Inizia a fare uno strato con le foglie di verza, aggiungendo sopra un altro strato di salsa di pomodoro, la mozzarella ben asciutta tagliata a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripeti il procedimento fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo, parmigiano e mozzarella.
4. Cottura in forno
Cuoci la parmigiana di verza in forno preriscaldato a 180 °C per 30-40 minuti, o finché non si forma una crosticina dorata in superficie. Questo passaggio è fondamentale per ottenere quella consistenza croccante e invitante che contrasta con la morbidezza degli strati interni.
5. Servizio
Una volta sfornata, lascia assestare la parmigiana di verza per una decina di minuti a temperatura ambiente. Questo aiuta a stabilizzare gli strati e facilita il taglio. Servila calda, magari accompagnata da un contorno di insalata fresca per un pasto bilanciato e gustoso.
Varianti e aggiustamenti
Se desideri esplorare varianti della ricetta, puoi omettere il sugo di pomodoro e prepararla in bianco. In questo caso, aggiungi qualche cucchiaiata di morbida besciamella fatta in casa tra gli strati. Inoltre, puoi sostituire la mozzarella con formaggi come provola, scamorza affumicata o altri formaggi a pasta filata, per arricchire il sapore del piatto.
Per chi non ha restrizioni alimentari vegetariane, l’aggiunta di speck affumicato a listerelle, cubetti di pancetta sfrigolante o prosciutto cotto sminuzzato può rendere la parmigiana ancora più saporita. Se preferisci un gusto più deciso, prova a utilizzare pecorino o caciocavallo al posto del parmigiano grattugiato.
Conservazione
La parmigiana di verza si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni. Può essere riscaldata al forno o al microonde, rendendola un’ottima opzione per un pasto veloce nei giorni successivi alla preparazione.
Questa ricetta non solo è un modo delizioso per gustare la verza, ma rappresenta anche un ottimo esempio di cucina povera, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto ricco e sostanzioso. La parmigiana di verza è perfetta per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti durante le festività invernali. Se ti è piaciuta questa ricetta, non dimenticare di provare anche la parmigiana di finocchi o la parmigiana di zucchine bianca, altrettanto deliziose e perfette per variare il tuo menu invernale.
