La fettunta è un piatto che rappresenta la tradizione gastronomica toscana, un simbolo della cucina povera e genuina. Questo semplice ma delizioso antipasto può essere gustato anche come merenda o spuntino, ed è preparato con pochi ingredienti. Tuttavia, la qualità di questi ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato autentico e saporito. La fettunta affonda le sue radici in tempi antichi, quando i contadini utilizzavano gli avanzi di pane per creare un pasto sostanzioso e ricco di sapori.
Ingredienti e preparazione
Per preparare la fettunta, avrai bisogno di:
- Pane toscano (meglio se raffermo)
- Olio extravergine di oliva nuovo
- Uno spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe nero macinato
Il pane toscano, noto anche come “sciocco”, è un pane senza sale che permette agli altri ingredienti di brillare. La sua consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno lo rende ideale per assorbire l’olio extravergine di oliva, che gioca un ruolo fondamentale in questa ricetta.
La tostatura del pane
Inizia tagliando il pane a fette spesse circa 1,5 centimetri. Questa misura è importante perché fette troppo sottili tenderebbero a seccarsi e bruciarsi durante la tostatura. Puoi tostare il pane in forno, utilizzando la modalità grill a 180 °C per alcuni minuti, fino a quando non sarà dorato e croccante. Un’alternativa tradizionale è quella di abbrustolirlo su una griglia o sulla piastra, per infondere un sapore affumicato che arricchisce ulteriormente la fettunta.
L’arte della preparazione
Una volta che il pane è tostato, il passo successivo è strofinare un leggero spicchio d’aglio su ogni fetta. Questo passaggio è fondamentale perché l’aglio conferisce un aroma inconfondibile e avvolgente, che si sposa perfettamente con l’olio. Se non sei un amante dell’aglio, puoi ometterlo, ma ti consiglio di provare la versione tradizionale.
Dopo aver strofinato l’aglio, aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Questi ingredienti esaltano il sapore della fettunta, creando un equilibrio perfetto tra la dolcezza del pane e l’intensità dell’olio. Infine, irrora generosamente le fette di pane con olio extravergine di oliva nuovo. Questo è il segreto che rende la fettunta un piatto così speciale. L’olio deve essere di alta qualità, preferibilmente un extravergine toscano appena spremuto, che porterà con sé il profumo e il gusto delle olive fresche.
Un piatto da convivialità
La fettunta toscana è un piatto ideale per momenti di convivialità. Può essere servita come antipasto durante un pranzo o una cena, ma è anche un’ottima idea per un aperitivo tra amici. Per arricchire l’esperienza gastronomica, puoi accompagnarla con un tagliere di salumi tipici toscani, come il prosciutto crudo di Parma, il finocchione e vari formaggi locali come il pecorino. Non dimenticare di aggiungere delle olive verdi in salamoia, che aggiungono un ulteriore tocco di sapidità.
La fettunta è, senza dubbio, un simbolo di convivialità, un piatto che sa di casa e di tradizione, capace di farci tornare indietro nel tempo e di farci apprezzare la bellezza della cucina toscana. Per ottenere una fettunta davvero eccezionale, non sottovalutare la scelta degli ingredienti. Opta sempre per un olio extravergine di oliva di alta qualità, preferibilmente prodotto da aziende locali. In Toscana, ci sono numerosi frantoi che offrono oli pregiati, spesso certificati come DOP (Denominazione di Origine Protetta). Inoltre, se hai la possibilità di utilizzare pane artigianale, avrai un risultato finale ancora più ricco e soddisfacente.
