La torta mimosa al cioccolato è una deliziosa reinterpretazione del classico dolce, ideale per festeggiare la Giornata Internazionale della Donna l’8 marzo, ma perfetta anche per compleanni e altre celebrazioni. Con il suo pan di Spagna al cacao, una crema diplomatica al cioccolato e una bagna al caffè, questa torta è un vero tripudio di golosità che conquisterà il cuore di tutti.
Ingredienti e preparazione
La chiave per una torta mimosa al cioccolato di successo risiede nella scelta degli ingredienti e nella loro preparazione accurata. Rispetto alla versione tradizionale, qui utilizziamo un soffice pan di Spagna al cacao e una crema diplomatica arricchita con cioccolato fondente per un sapore intenso.
Pan di Spagna al cacao
Iniziamo montando le uova con lo zucchero. In una ciotola, uniamo metà delle uova e della quantità di zucchero prevista e montiamo per circa dieci minuti fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungiamo la scorza grattugiata di un’arancia biologica per un tocco di freschezza.
Uniamo metà della farina e della fecola di patate, entrambe setacciate, e incorporiamo il cacao amaro setacciato.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.
Ripetiamo il procedimento per il secondo pan di Spagna e lasciamo raffreddare entrambi su una griglia.
Crema diplomatica al cioccolato
In un pentolino, scaldiamo il latte fino a sfiorare il bollore e lo togliamo dal fuoco.
In un’altra ciotola, uniamo i tuorli con lo zucchero e montiamo fino ad amalgamare, poi aggiungiamo l’estratto di vaniglia e l’amido di mais.
Versiamo il latte caldo nel composto di tuorli e mescoliamo, poi rimettiamo il tutto nel pentolino e cuociamo a fuoco lento fino a ottenere una crema pasticciera liscia.
Aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e mescoliamo finché non si scioglie completamente. Lasciamo raffreddare e, quando è a temperatura ambiente, incorporiamo delicatamente la panna montata.
La bagna al caffè
In un pentolino, uniamo acqua e zucchero, lasciando sciogliere.
Aggiungiamo il caffè e facciamo sobbollire per qualche minuto, poi lasciamo raffreddare.
Assemblaggio della torta
Quando tutti gli elementi sono pronti, è il momento di assemblare la torta:
Tagliamo la parte superiore dei pan di Spagna per livellarli e dividiamo uno di essi in cubetti.
Tagliamo l’altro pan di Spagna in tre dischi orizzontali.
Posizioniamo il primo disco su un piatto da portata, inumidiamo con la bagna al caffè, aggiungiamo uno strato di crema diplomatica e copriamo con il secondo disco, ripetendo fino a esaurire gli strati.
Ricopriamo l’ultimo disco con la crema rimanente e decoriamo con i cubetti di pan di Spagna per creare un effetto “mimosa”.
Riposo e servizio
Una volta assemblata, la torta mimosa al cioccolato deve riposare in frigorifero per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale affinché i sapori si amalgamino e la torta acquisti la consistenza ideale. Prima di servire, spolverizziamo con zucchero a velo per un tocco elegante.
Per una versione senza caffeina adatta ai più piccoli, possiamo sostituire la bagna al caffè con una bagna all’orzo o analcolica. Inoltre, per una variante ancora più golosa, è possibile aggiungere gocce di cioccolato nell’impasto del pan di Spagna, infarinandole leggermente per evitare che affondino.
La torta mimosa al cioccolato rappresenta un perfetto equilibrio tra dolcezza e intensità di sapore. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta da pellicola trasparente, mantenendo intatta la sua freschezza. Questo dolce è destinato a stupire e deliziare tutti i palati, diventando il protagonista delle tue occasioni speciali.