Le zeppole di San Giuseppe al cacao sono una deliziosa reinterpretazione delle classiche zeppole, un dolce tradizionale italiano preparato in occasione della festa del papà, celebrata il 19 marzo. Questa variante al forno, ricca di cioccolato, è ideale non solo per festeggiare questa ricorrenza, ma si presta perfettamente anche per altre occasioni speciali, come un pranzo domenicale in famiglia o una merenda con gli amici.
Originarie della tradizione napoletana, le zeppole vengono solitamente fritte, ma la versione al forno offre una consistenza più leggera e croccante, senza compromettere il sapore. La ricetta che proponiamo oggi prevede l’uso della pasta choux al cacao, un impasto leggero che si gonfia durante la cottura, creando un dolce vuoto ideale per essere farcito.
Ingredienti e preparazione della pasta choux al cacao
Per preparare la pasta choux al cacao, l’elemento base delle nostre zeppole, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 100 g di burro
- 250 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 50 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 4 uova
In un pentolino dal fondo spesso, mettete il burro a pezzetti insieme all’acqua, al pizzico di sale e allo zucchero. Accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere il composto fino a sfiorare il bollore. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina e il cacao setacciati, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e che si stacca dalle pareti del pentolino.
Una volta che l’impasto si è raffreddato, trasferitelo in una planetaria e incorporate le uova, una alla volta, assicurandovi che siano ben assorbite prima di aggiungere la successiva. Il risultato finale sarà un impasto cremoso e privo di grumi.
Formazione delle zeppole e cottura
Prendete un sac à poche con bocchetta a stella e riempitelo con l’impasto di pasta choux. Su una teglia rivestita di carta forno, create delle ciambelline di circa 10 cm di diametro. Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per circa 40 minuti, fino a quando le zeppole saranno gonfie e dorate.
Dopo la cottura, sfornatele e lasciatele raffreddare su una griglia. Quando saranno fredde, tagliatele a metà con un coltello seghettato, pronte per essere farcite.
Preparazione della farcitura al mascarpone
Per rendere queste zeppole di San Giuseppe al cacao ancora più golose, prepariamo una crema al mascarpone senza uova. Gli ingredienti necessari sono:
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo
- 200 ml di panna fresca da montare
In una ciotola, unite il mascarpone e lo zucchero a velo, quindi montate con delle fruste elettriche. Aggiungete la panna fresca a filo e continuate a montare fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Con un sac à poche dotato di bocchetta a stella, farcite la base delle zeppole con la crema al mascarpone, quindi riposizionate la calotta superiore e decorate il centro con un po’ di crema. Guarnite con un’amarena sciroppata, per un tocco finale di dolcezza.
Varianti e suggerimenti
Questa ricetta offre diverse varianti per personalizzare le vostre zeppole. Potete sostituire la crema al mascarpone con:
- Crema pasticciera
- Crema al cioccolato
- Crema chantilly
Per chi ama i sapori intensi, l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente o una spruzzata di granella di pistacchi tostati può fare la differenza. Anche le guarnizioni possono variare: provate a sostituire le amarene con ciliegie sciroppate o a spolverizzare le zeppole con zucchero a velo per un effetto scenografico. Aromatizzate l’impasto con scorza di arancia grattugiata o un pizzico di cannella per un ulteriore strato di complessità al sapore.
Conservazione
Le zeppole di San Giuseppe al cacao, una volta farcite, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di un giorno. Tuttavia, le ciambelline vuote possono essere conservate a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, per circa una settimana, mantenendo intatta la loro freschezza.
Questo dolce non è solo un modo per onorare la tradizione, ma è anche un invito a sperimentare e rendere speciale ogni occasione. Le zeppole di San Giuseppe al cacao sapranno sicuramente conquistare il palato di tutti, rendendo ogni morso un momento di pura golosità.
