Le ciambelle ciociare, conosciute anche come ciammelle, sono un’autentica espressione della tradizione gastronomica del Lazio, in particolare delle zone di Sora e Frosinone. Questo pane salato si distingue per il suo profumo inconfondibile di semi di anice, che lo rende davvero unico. In passato, queste delizie venivano vendute dai venditori ambulanti durante i mercati rionali e le fiere locali, creando un’atmosfera vivace e colorata che racconta la storia culinaria di questa regione.
Storia e tradizione
Le ciambelle ciociare affondano le loro radici in tempi antichi, quando i contadini e i pastori necessitavano di un alimento pratico e nutriente da portare con sé. Durante feste e sagre, queste ciammelle diventavano simbolo di convivialità, spesso accompagnate da salumi e formaggi tipici del territorio. La preparazione richiede attenzione e cura, in particolare nei tempi di riposo dell’impasto e nella cottura, che sono elementi fondamentali per garantire un prodotto finale di alta qualità.
Ingredienti
Per preparare delle autentiche ciambelle ciociare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 uovo
- 250 ml di acqua
- 10 g di sale
- 20 g di semi di anice
Procedimento
Preparazione dell’impasto: Mescola in una ciotola la farina setacciata, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato. In un’altra terrina, rompi l’uovo e versa l’acqua. Aggiungi i semi di anice e un cucchiaino di sale. Mescola gli ingredienti liquidi e incorpora poco alla volta le polveri, mescolando fino a ottenere un composto grossolano.
Lavorazione dell’impasto: Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e coprilo con un canovaccio. Lascia riposare per circa 10 minuti. Dopo, esegui un giro di pieghe di rinforzo e ripeti l’operazione altre due volte. Questo passaggio è cruciale per sviluppare la struttura del pane.
Lievitazione: Forma un panetto e trasferiscilo in un recipiente pulito. Coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un forno spento con la luce accesa per circa due ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Formatura delle ciambelle: Dopo la lievitazione, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in sei porzioni di uguale peso. Per ogni porzione, forma un cordoncino lungo circa 35 cm. Piega un’estremità verso l’interno per formare un anello e intreccia il lembo più lungo attorno all’anello. Annoda le estremità per completare la forma della ciambella.
Seconda lievitazione: Disponi le ciambelle su un tagliere infarinato, lasciando spazio tra di loro. Coprile con un canovaccio umido e lasciale lievitare per altri 20 minuti.
Cottura: Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Immergi le ciambelle nell’acqua bollente per 15-20 secondi per lato. Una volta scolati, disponi le ciambelle su una griglia rivestita di carta forno e cuocile in forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando non saranno dorate e fragranti.
Servizio: Sforna le ciambelle ciociare e lasciale intiepidire. Servile in un cestino per il pane o su un piatto da portata. Queste ciambelle sono perfette da gustare come spuntino o come antipasto, accompagnate da salumi, formaggi stagionati, pomodorini secchi sott’olio e filetti di acciughe.
Varianti e consigli
Oltre alla ricetta tradizionale, le ciambelle ciociare possono essere reinterpretate in chiave dolce. Aggiungendo un po’ di zucchero in più e ricoprendole con una glassa al limone e codette di zucchero multicolor, puoi ottenere un dolce originale e goloso.
La conservazione delle ciambelle ciociare è semplice: si mantengono a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per il pane, per un massimo di 3-4 giorni. Se desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle dopo la cottura e riscaldarle in forno prima di servirle.
Le ciambelle ciociare non sono solo un delizioso snack, ma anche un modo per connettersi con la cultura e le tradizioni gastronomiche del Lazio. Provale e lasciati conquistare dal loro sapore unico e dalla loro storia affascinante. Se questa ricetta ti ha ispirato, non dimenticare di esplorare anche altre specialità della cucina laziale, come i taralli al finocchietto e i pretzel, per un’esperienza culinaria ancora più ricca e variegata!
