La crema frangipane è un vero e proprio tesoro della pasticceria francese, amata per la sua versatilità e il suo sapore avvolgente. Realizzata con ingredienti semplici ma di alta qualità, questa preparazione dolce è perfetta per farcire una vasta gamma di dessert, dalle torte alle crostate, dai pasticcini ai cornetti sfogliati. La sua consistenza morbida e leggermente granulosa la rende ideale anche per la tradizionale galette des rois, simbolo della festa dell’Epifania in Francia.
Ingredienti e preparazione
Per ottenere una crema frangipane deliziosa, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Ecco gli ingredienti necessari:
- 125 g di burro morbido
- 125 g di zucchero a velo
- 2 uova fresche
- 125 g di farina di mandorle
- 50 g di farina 00
- Aromatizzanti a piacere (cacao amaro, scorza di agrumi, vaniglia o essenza di mandorla)
La preparazione è rapida e richiede meno di dieci minuti. Inizia montando il burro morbido con lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Utilizza delle fruste elettriche per ottenere una massa cremosa e priva di grumi. Questo passaggio è cruciale, poiché un burro ben montato contribuirà a creare una crema leggera e ariosa.
Dopo aver ottenuto una crema omogenea, incorpora il primo uovo, assicurandoti che venga completamente assorbito prima di aggiungere il secondo. Una volta aggiunti entrambi gli albumi, unisci la farina di mandorle e la farina 00, mescolando con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente granuloso.
Aromatizzare la crema
Uno dei vantaggi della crema frangipane è la possibilità di personalizzarla a piacere. Puoi aggiungere 15 g di cacao amaro in polvere per una versione al cioccolato, oppure la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone non trattati per un tocco di freschezza. Un cucchiaino di estratto di vaniglia o una fialetta di essenza di mandorla possono donare un aroma ancora più intenso, esaltando il sapore della crema.
Conservazione e utilizzo della crema
Una volta preparata, trasferisci la crema frangipane in una ciotola e guarnisci, se desideri, con alcune mandorle sgusciate. La sua consistenza finale deve essere morbida e ariosa. La crema può essere utilizzata immediatamente o conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni. Questo la rende perfetta per preparazioni anticipate, permettendo di risparmiare tempo in cucina.
La crema frangipane non è solo un ripieno per dolci, ma può essere gustata anche al cucchiaio, magari accompagnata da biscotti croccanti, cialde sbriciolate, meringhette o gocce di cioccolato. La sua versatilità la rende un’ottima scelta per chi ama sperimentare in cucina. Può essere utilizzata come base per creare una torta di frutta, dove la crema frangipane viene stesa all’interno di una crosta di pasta frolla e poi guarnita con frutta fresca di stagione, come pesche, mele o pere.
Inoltre, la crema frangipane è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni tradizionali. Oltre alla galette des rois, è spesso utilizzata per realizzare la torta Bourdaloue, una specialità della pasticceria parigina, che combina la crema con pere fresche e una base di pasta frolla. Anche nei pasticcini e nelle tartellette, la frangipane offre un ripieno ricco e saporito, che conquista il palato di chiunque li assaggi.
Farina di mandorle: come prepararla
Se desideri preparare la farina di mandorle in casa, il procedimento è semplice. Inizia tostando le mandorle in forno o in padella fino a quando non diventano leggermente dorate. Dopo averle fatte raffreddare, trasferiscile in un robot da cucina e polverizzale fino a ottenere una consistenza fine. Assicurati di non frullarle troppo a lungo, altrimenti otterrai una pasta di mandorle. La farina di mandorle fatta in casa avrà un sapore molto più intenso e fresco rispetto a quella acquistata, rendendo la tua crema frangipane ancora più deliziosa.
Consigli finali
Per ottenere il miglior risultato possibile, è importante utilizzare uova freschissime e biologiche, provenienti da galline allevate all’aperto. Questo non solo garantirà un sapore più ricco, ma contribuirà anche a un risultato finale più sano. Inoltre, ricorda che la crema frangipane è molto versatile e può essere adattata a diversi gusti e esigenze. Se apprezzi questa ricetta, non dimenticare di provare anche altre delizie della pasticceria francese come la crema mousseline e la crème brûlée, per un viaggio sensoriale nel mondo dei dolci.
