Scopri la cotoletta alla catanese: un secondo piatto di carne irresistibile e croccante - ©ANSA Photo
La cotoletta alla catanese è un piatto iconico della tradizione gastronomica siciliana, in particolare della città di Catania. Questo secondo di carne si distingue per la sua marinatura con aceto di vino bianco, che conferisce alla carne un sapore inconfondibile e una tenerezza unica. La preparazione prevede l’uso di fettine di vitello, battute e panate con un mix di pangrattato, prezzemolo tritato e pecorino al pepe, un formaggio tipico della zona che aggiunge una nota piccante e aromatica. La cotoletta alla catanese non è solo un piatto ricco di gusto, ma conquista anche i palati di adulti e bambini grazie alla sua croccantezza, ottenuta dalla frittura in abbondante olio di semi. È ideale per pranzi in famiglia o cene tra amici, spesso accompagnata da contorni freschi come insalate, patate in padella o verdure gratinate.
Per preparare la cotoletta alla catanese, avrete bisogno di alcuni ingredienti fondamentali. Ecco cosa vi serve:
Iniziate la preparazione marinando le fettine di vitello: adagiatele in un piatto, versate l’aceto sopra e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Questa fase è fondamentale, poiché l’aceto non solo insaporisce la carne, ma la rende anche più tenera.
Trascorso il tempo di marinatura, scolate bene le fettine dall’aceto e trasferitele su un tagliere. Utilizzate un batticarne per appiattirle leggermente. In un recipiente a parte, sbattete le uova con una forchetta, mentre in un altro piatto raccogliete il pecorino grattugiato.
A questo punto, potete procedere con la panatura: immergete ogni fetta di vitello nell’uovo, assicurandovi di bagnare entrambi i lati, e poi trasferitele nel pangrattato arricchito con prezzemolo tritato e, se gradite, un po’ di aglio sminuzzato. Ricoprite bene ogni fetta di carne con la panatura.
Man mano che le fettine sono panate, sistematele su un tagliere in attesa di essere fritte. In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi di arachide e, quando è ben caldo, friggete le cotolette una alla volta per circa 4-5 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti. Una volta cotte, scolate le cotolette su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso prima di servirle.
Se desiderate un’alternativa più leggera, potete optare per la cottura al forno. Adagiate le cotolette su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocetele in modalità statica a 190 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Questo metodo consente di mantenere il gusto e la croccantezza delle cotolette, riducendo però il contenuto calorico.
Per arricchire ulteriormente il sapore delle vostre cotolette, potete aromatizzare il pangrattato con erbe fresche a piacere, come basilico, menta, rosmarino o timo. Un’aggiunta di scorzetta grattugiata di limone non trattato può donare una freschezza inaspettata e rendere il piatto ancora più invitante.
Se dovessero avanzare delle cotolette, è consigliabile conservarle in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di un giorno. Potete riscaldarle in una padella antiaderente per riportarle alla loro croccantezza originale.
La cotoletta alla catanese è solo una delle tante varianti di cotolette italiane. Se vi è piaciuta, vi invitiamo a provare anche le cotolette alla palermitana o le fettine panate, così come la cotoletta di tacchino, ciascuna con le proprie peculiarità e sapori unici. Ogni regione italiana ha la sua interpretazione, rendendo queste pietanze sempre più apprezzate e amate in tutto il paese.