Le mozzarelline fritte sono un antipasto irresistibile, croccante all’esterno e dal cuore filante, che non può mancare nel menu di pub, pizzerie e durante le feste. Questa delizia è tra le ricette più amate a base di mozzarella e si presta perfettamente come finger food per un aperitivo o per arricchire un buffet. Sebbene sia possibile trovarle già pronte e surgelate nei supermercati, prepararle in casa è un gioco da ragazzi e il risultato è decisamente più soddisfacente.
Per ottenere delle mozzarelline fritte che non si aprono in cottura, la chiave è la doppia panatura. Questa tecnica non solo contribuisce a creare una crosticina dorata e croccante, ma permette anche di mantenere il ripieno di mozzarella al suo posto durante la frittura. Vediamo insieme come procedere, passo dopo passo.
Ingredienti necessari
Per preparare le tue mozzarelline fritte avrai bisogno di:
- 250 g di mozzarelline ciliegine (o mozzarella/fiordilatte tagliata a cubetti)
- 100 g di farina 00
- 2 uova
- 150 g di pangrattato
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
La preparazione delle mozzarelline fritte
Passo 1: Sgocciolamento della mozzarella
Il primo passo fondamentale è far sgocciolare le mozzarelline per evitare che l’umidità presenti all’interno possa farle scoppiare in cottura. Posiziona le mozzarelline in un colapasta e mettile in frigorifero per almeno due ore. Questo passaggio è cruciale: più saranno asciutte, meno probabilità ci sarà che si aprano durante la frittura. Una volta trascorso il tempo, tampona delicatamente le mozzarelline con un foglio di carta assorbente.
Passo 2: Panatura
Prepara tre ciotole: una per la farina, una per le uova e una per il pangrattato. Inizia passando ogni mozzarellina nella farina, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Questo strato aiuterà le uova ad aderire meglio.
In una seconda ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Immergi le mozzarelline infarinate nelle uova sbattute, assicurandoti che siano ben coperte. Infine, trasferiscile nella terza ciotola con il pangrattato, facendo attenzione a ricoprirle uniformemente.
Per ottenere una croccantezza extra, ripeti il passaggio delle uova e del pangrattato, così da ottenere una doppia panatura. Questo ulteriore strato di panatura non solo migliorerà la consistenza, ma contribuirà anche a mantenere il formaggio all’interno.
Passo 3: La frittura
Il momento cruciale è la frittura. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice, portandolo a una temperatura di circa 180 °C. Utilizza un termometro da cucina per assicurarti che l’olio sia alla giusta temperatura. Se non hai un termometro, puoi verificare l’olio immergendo un pezzetto di pane: se inizia a sfrigolare immediatamente, sei pronto per friggere.
Friggi le mozzarelline in piccoli gruppi, evitando di sovraffollare la padella. Questo permette una cottura uniforme e garantisce che mantengano la loro forma. Fai attenzione a non cuocerle troppo a lungo: bastano solo un paio di minuti per ottenere un bel colore dorato. Una volta pronte, sollevale con una schiumarola e lasciale asciugare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Varianti e suggerimenti
Se desideri variare un po’ la ricetta, puoi provare a utilizzare mozzarella o fiordilatte avanzati, tagliandoli a cubetti. Inoltre, per un’opzione più leggera, puoi cuocere le mozzarelline in forno. Preriscalda il forno a 200 °C e cuocile per circa 15 minuti, oppure utilizza la friggitrice ad aria a 180 °C per circa 5 minuti. In entrambi i casi, otterrai delle mozzarelline croccanti e gustose, senza la necessità di utilizzare una grande quantità di olio.
In aggiunta, oltre alle classiche mozzarelline, puoi sperimentare con altri formaggi come il provolone o il cheddar, per un tocco di sapore in più. La versatilità di questa ricetta la rende perfetta per ogni occasione, dal semplice aperitivo tra amici a un buffet più elaborato.
Preparare delle mozzarelline fritte è un modo divertente e gustoso per sorprendere i tuoi ospiti e deliziare il tuo palato. Non resta che metterti all’opera e gustare queste piccole delizie!
