Il pollo alla cacciatora è un piatto iconico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Perfetto per occasioni speciali come un pranzo della domenica in famiglia o una cena informale con amici, questo secondo di carne racchiude in sé la tradizione contadina italiana. La sua origine è contesa tra diverse regioni, dalla Toscana alla Campania, fino a giungere in Sicilia, rendendolo un simbolo di unione culinaria.
Ingredienti e varianti regionali
Il pollo alla cacciatora si presta a molteplici varianti, ognuna delle quali riflette le tradizioni culinarie delle diverse zone d’Italia. Ecco alcuni ingredienti chiave che possono variare:
- Funghi porcini in Toscana
- Scorze di limone in Sicilia
- Ingredienti freschi e di stagione
Queste varianti rendono ogni versione del piatto unica e speciale, permettendo di adattarlo ai gusti locali.
La ricetta di Elpidio
La ricetta del pollo alla cacciatora proposta da Elpidio è un omaggio alla tradizione. Ecco come prepararla:
Procedimento
Preparazione degli odori: Tritare finemente carota, sedano e cipolla. In una casseruola capiente, scaldare dell’olio extravergine di oliva e aggiungere le verdure tritate. Rosolare fino a quando non saranno morbide e traslucide.
Aggiunta del pollo: Aggiungere i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pelle croccante. Rosolare bene il pollo su tutti i lati.
Insaporire e sfumare: Aggiungere sale e pepe a piacere. Sfumare con un buon vino rosso, come il Chianti o un Nero d’Avola, per arricchire il sapore del piatto.
Aggiunta dei pomodori: Versare i pomodori pelati e un goccino d’acqua. Coprire e cuocere dolcemente per circa 40 minuti, permettendo al pollo di assorbire tutti i sapori.
Ultimare il piatto: Aggiungere una generosa manciata di olive nere denocciolate e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Servire: Distribuire il pollo alla cacciatora su un piatto da portata e servire caldo, accompagnato da pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo denso.
Consigli utili e conservazione
Per una variante più leggera, si può preparare il pollo alla cacciatora in bianco, omettendo i pomodori e aggiungendo erbe aromatiche come salvia o alloro. È possibile utilizzare solo cosce, sovracosce o fusi di pollo, a seconda delle preferenze.
Il pollo alla cacciatora si conserva bene in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo, quando gli ingredienti si amalgamano ulteriormente. Prima di servire, riscaldarlo dolcemente in una casseruola.
Il pollo alla cacciatora è un piatto versatile, adatto a ogni occasione, che sa sempre come conquistare i palati. Provalo e scopri il calore e i sapori della tradizione italiana che riempiono la tavola e il cuore.
