Scopri il segreto del budino di riso toscano: la ricetta da non perdere - ©ANSA Photo
Il budino di riso, conosciuto anche come risottino, è un dolce che incarna la tradizione gastronomica toscana, in particolare quella fiorentina. Questo dessert è un simbolo della cucina toscana, amato per il suo sapore unico e la sua consistenza cremosa. Presentato in piccoli tortini monoporzione, il budino di riso è realizzato con una friabile pasta frolla che racchiude un ripieno ricco di riso, latte e aromi. È l’ideale per una colazione golosa o una merenda sfiziosa.
Il budino di riso vanta radici profonde nella tradizione culinaria italiana, con varianti diffuse in diverse regioni. In Toscana, questo dolce viene spesso preparato in occasioni speciali e servito durante le festività o nei ristoranti tipici. La sua storia è legata a un periodo in cui la cucina povera cercava di sfruttare al massimo gli ingredienti disponibili. La combinazione di riso, latte e zucchero ha dato vita a un dolce semplice ma estremamente gustoso, che ha conquistato il palato di molti.
Per preparare un ottimo budino di riso, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Ecco la lista degli ingredienti necessari:
Per la pasta frolla:
1. 250 g di farina 00
2. 125 g di burro freddo
3. 100 g di zucchero a velo
4. 1 uovo
5. Un pizzico di sale
6. Scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
1. 150 g di riso Arborio o Vialone nano
2. 500 ml di latte intero
3. 100 g di zucchero semolato
4. 2 tuorli d’uovo
5. 2 albumi
6. 1 bacca di vaniglia
7. Scorza di un’arancia e di un limone
8. Un pizzico di cannella (opzionale)
La preparazione del budino di riso richiede alcuni passaggi, ma il risultato finale ripaga sicuramente l’attesa. Ecco come procedere:
Preparare il riso: In un pentolino dal fondo spesso, unire il latte, la scorza di limone e di arancia, e la bacca di vaniglia incisa. Portare a ebollizione e aggiungere il riso. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il latte.
Dolcificare: Trasferire il riso in una ciotola e dolcificare con lo zucchero semolato. Lasciare raffreddare.
Creare la crema: Aggiungere i tuorli d’uovo e la crema pasticciera al riso raffreddato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi: In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente al composto di riso, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
Preparare la pasta frolla: Mescolare la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, l’uovo e il pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Assemblare i tortini: Stendere la pasta frolla su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Ritagliare dei dischi di circa 7-8 cm di diametro e rivestire uno stampo per muffin, precedentemente imburrato e infarinato.
Riempire i cestini: Utilizzare un dosatore da gelato per riempire i cestini di frolla con il composto di riso.
Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando i dolcetti non risultano dorati in superficie.
Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente i tortini prima di sformarli delicatamente. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.
Il budino di riso è un dolce molto versatile. Se desideri sperimentare, puoi arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente o uvetta reidratata, rendendolo ancora più goloso. Inoltre, per chi ama i sapori intensi, una fialetta di essenza di mandorle o un pizzico di cannella possono arricchire il bouquet aromatico.
Questo dolce si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni, mantenendo inalterata la sua freschezza. Può essere servito sia a colazione che come dessert a fine pasto, accompagnato da un infuso di frutti o da una tazzina di caffè espresso, per una pausa dolce e rigenerante.
Se ami i dolci con il riso, non dimenticare di provare anche altre specialità come la torta di riso e la pastiera napoletana, entrambe ricette che celebrano la versatilità di questo ingrediente. Preparare il budino di riso è un modo perfetto per portare in tavola un pezzo della tradizione toscana, un dolce che racconta storie di famiglia e convivialità.