Il budino di riso, conosciuto anche come risottino, è un dolce che incarna la tradizione gastronomica toscana, in particolare quella fiorentina. Questo dessert è un simbolo della cucina toscana, amato per il suo sapore unico e la sua consistenza cremosa. Presentato in piccoli tortini monoporzione, il budino di riso è realizzato con una friabile pasta frolla che racchiude un ripieno ricco di riso, latte e aromi. È l’ideale per una colazione golosa o una merenda sfiziosa.
La storia del budino di riso
Il budino di riso vanta radici profonde nella tradizione culinaria italiana, con varianti diffuse in diverse regioni. In Toscana, questo dolce viene spesso preparato in occasioni speciali e servito durante le festività o nei ristoranti tipici. La sua storia è legata a un periodo in cui la cucina povera cercava di sfruttare al massimo gli ingredienti disponibili. La combinazione di riso, latte e zucchero ha dato vita a un dolce semplice ma estremamente gustoso, che ha conquistato il palato di molti.
Ingredienti per il budino di riso
Per preparare un ottimo budino di riso, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Ecco la lista degli ingredienti necessari:
Per la pasta frolla:
1. 250 g di farina 00
2. 125 g di burro freddo
3. 100 g di zucchero a velo
4. 1 uovo
5. Un pizzico di sale
6. Scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
1. 150 g di riso Arborio o Vialone nano
2. 500 ml di latte intero
3. 100 g di zucchero semolato
4. 2 tuorli d’uovo
5. 2 albumi
6. 1 bacca di vaniglia
7. Scorza di un’arancia e di un limone
8. Un pizzico di cannella (opzionale)
La preparazione del budino di riso
La preparazione del budino di riso richiede alcuni passaggi, ma il risultato finale ripaga sicuramente l’attesa. Ecco come procedere:
Preparare il riso: In un pentolino dal fondo spesso, unire il latte, la scorza di limone e di arancia, e la bacca di vaniglia incisa. Portare a ebollizione e aggiungere il riso. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando il riso avrà assorbito tutto il latte.
Dolcificare: Trasferire il riso in una ciotola e dolcificare con lo zucchero semolato. Lasciare raffreddare.
Creare la crema: Aggiungere i tuorli d’uovo e la crema pasticciera al riso raffreddato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi: In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente al composto di riso, utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
Preparare la pasta frolla: Mescolare la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, l’uovo e il pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Assemblare i tortini: Stendere la pasta frolla su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. Ritagliare dei dischi di circa 7-8 cm di diametro e rivestire uno stampo per muffin, precedentemente imburrato e infarinato.
Riempire i cestini: Utilizzare un dosatore da gelato per riempire i cestini di frolla con il composto di riso.
Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando i dolcetti non risultano dorati in superficie.
Raffreddare e servire: Lasciare raffreddare completamente i tortini prima di sformarli delicatamente. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più.
Consigli e varianti
Il budino di riso è un dolce molto versatile. Se desideri sperimentare, puoi arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente o uvetta reidratata, rendendolo ancora più goloso. Inoltre, per chi ama i sapori intensi, una fialetta di essenza di mandorle o un pizzico di cannella possono arricchire il bouquet aromatico.
Questo dolce si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni, mantenendo inalterata la sua freschezza. Può essere servito sia a colazione che come dessert a fine pasto, accompagnato da un infuso di frutti o da una tazzina di caffè espresso, per una pausa dolce e rigenerante.
Se ami i dolci con il riso, non dimenticare di provare anche altre specialità come la torta di riso e la pastiera napoletana, entrambe ricette che celebrano la versatilità di questo ingrediente. Preparare il budino di riso è un modo perfetto per portare in tavola un pezzo della tradizione toscana, un dolce che racconta storie di famiglia e convivialità.
