Il pesto di cavolo nero è un condimento versatile e gustoso, ideale per arricchire i tuoi piatti con sapori intensi e benefici per la salute. Questo ortaggio invernale è noto per le sue proprietà nutritive, rendendolo un ingrediente perfetto per preparazioni sia tradizionali che moderne. Con il suo apporto di vitamine, fibre e sali minerali, il cavolo nero si presta a numerose ricette, tra cui il famoso pesto, che può essere utilizzato per condire la pasta, tartine e molto altro.
Preparare il pesto di cavolo nero è un’operazione rapida e semplice, che richiede pochi ingredienti e pochi minuti. Le foglie di cavolo, insieme a frutta secca e formaggio grattugiato, si uniscono per creare un condimento cremoso e saporito. Ecco come fare.
Ingredienti e preparazione
Per realizzare un delizioso pesto di cavolo nero, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 200g di foglie di cavolo nero
- 50g di mandorle
- 50g di gherigli di noci
- 100g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
- 150ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Fase 1: Preparazione del cavolo
Inizia lavando il cavolo nero sotto acqua corrente fredda per rimuovere impurità e terra. Dopo averlo pulito, lascialo sgocciolare e tampona con un telo di cotone per eliminare l’acqua in eccesso. Rimuovi la costa centrale delle foglie e spezzettale, poi mettile nel boccale di un mixer.
Fase 2: Frullare gli ingredienti
Aggiungi nel mixer le mandorle e i gherigli di noci, che conferiranno una croccantezza unica al pesto. Versa metà dell’olio extravergine d’oliva e inizia a frullare grossolanamente. La consistenza ideale del pesto di cavolo nero deve essere cremosa ma leggermente granulosa. Una volta amalgamati gli ingredienti, unisci il pecorino grattugiato e aggiusta di sale e pepe. Completa con l’olio rimanente e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
Fase 3: Conservazione e utilizzo
Il pesto di cavolo nero è ora pronto per essere servito! Puoi conservarlo in vasetti di vetro sterilizzati in frigorifero, coprendolo con un filo d’olio per preservarne la freschezza. Si conserva per 2-3 giorni, ma puoi anche congelarlo in piccole porzioni per un utilizzo futuro.
Varianti e suggerimenti
Per un sapore più intenso, aggiungi uno spicchio d’aglio durante la frullatura. Puoi anche arricchire il mix di frutta secca con pinoli o nocciole tostate. Se desideri un tocco piccante, una puntina di peperoncino in polvere può essere un’ottima aggiunta. Un’altra opzione è sbollentare le foglie di cavolo per 5 minuti per un pesto più morbido e delicato; ricorda di raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Se decidi di scottare le foglie, puoi utilizzare l’acqua di cottura per cuocere la pasta, donando un sapore extra. Il pesto di cavolo nero è perfetto con formati di pasta come le trofie o le pappardelle.
Utilizzi in cucina
Il pesto di cavolo nero è un condimento versatile che va oltre la pasta. È delizioso su bruschette o tartine, ideale per farcire panini, piadine o torte rustiche. Inoltre, può rendere più gustosi i piatti vegetariani e vegani, arricchendo insalate o piatti a base di legumi come lenticchie e ceci.
In ogni caso, il pesto di cavolo nero è un modo eccellente per sfruttare al meglio questo prezioso ortaggio invernale e per scoprire nuove ricette da aggiungere al tuo repertorio culinario. Sperimenta e lasciati ispirare dalla versatilità di questo condimento unico!
