Il carpaccio è un antipasto elegante e versatile, perfetto per iniziare un pasto in modo fresco e leggero. La ricetta che vi proponiamo oggi combina la delicatezza della carne cruda con il croccante del cavolo rosso e la freschezza dei germogli di soia, il tutto arricchito da una salsina all’arancia che conferisce un tocco di vivacità al piatto. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto raffinato, ideale per una cena con amici o un’occasione speciale.
Origini del carpaccio
Il carpaccio ha una storia affascinante. Questo piatto è nato nel 1950, presso il rinomato Harry’s Bar di Venezia, un locale iconico frequentato da artisti, scrittori e celebrità. Il suo ideatore, Giuseppe Cipriani, creò il carpaccio per soddisfare la richiesta di una cliente che desiderava un piatto dietetico a base di carne cruda. Il nome “carpaccio” è stato ispirato dal pittore italiano Vittore Carpaccio, noto per i suoi vivaci dipinti che spesso presentavano tonalità rosse. Da allora, il carpaccio è diventato un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità.
Ingredienti per il carpaccio con cavolo rosso, germogli e salsina all’arancia
Per preparare questo piatto, avrete bisogno di pochi ingredienti freschi e di qualità:
- 120 g di carne di manzo (preferibilmente filetto, tagliato a fettine sottili)
- 50 g di cavolo rosso (ridotto a filetti)
- 50 g di germogli di soia
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Buccia di mezza arancia
- Sale q.b.
- Dragoncello fresco (o secco, ma fresco è preferibile)
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
Step 1: Preparare il cavolo rosso
Iniziate riducendo il cavolo rosso a filetti sottili. Questo passaggio è cruciale, poiché la consistenza croccante del cavolo contrasterà magnificamente con la morbidezza della carne. Potete utilizzare un coltello affilato o una mandolina per ottenere fette uniformi.
Step 2: Saltare i germogli di soia
In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaino di olio d’oliva e aggiungete i germogli di soia. Saltateli per circa 2 minuti a fuoco medio, giusto il tempo necessario per scaldarli senza farli cuocere eccessivamente. Dovranno rimanere croccanti. Una volta pronti, trasferiteli al centro del piatto dove servirà il carpaccio.
Step 3: Comporre il carpaccio
Adagiate le fettine di carne di manzo attorno ai germogli di soia, formando un bel cerchio. Distribuite i filetti di cavolo rosso sopra la carne in modo decorativo. Questo non solo renderà il piatto visivamente attraente, ma aggiungerà anche un sapore unico e un colore vivace.
Step 4: Preparare la salsina all’arancia
In un frullatore, unite il restante olio d’oliva, un pezzo di buccia d’arancia, un pizzico di sale e alcune foglioline di dragoncello. Frullate a bassa velocità fino a ottenere una salsina omogenea e profumata. La combinazione di olio e buccia d’arancia darà vita a un condimento fresco e agrumato, ideale per esaltare il sapore della carne.
Step 5: Completare il piatto
Versate la salsina all’arancia sul carpaccio in modo uniforme, assicurandovi di condire bene sia la carne che il cavolo rosso. Infine, completate il piatto con una macinata di pepe nero fresco, che aggiungerà un tocco di piccantezza e aroma.
Un piatto versatile
Il carpaccio con cavolo rosso, germogli e salsina all’arancia non è solo un antipasto, ma può facilmente trasformarsi in un piatto principale leggero, perfetto per un pranzo estivo o una cena elegante. È un’ottima scelta anche per chi segue una dieta sana, poiché combina proteine magre e verdure croccanti.
In alternativa, potete arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo ingredienti come noci tostate, semi di sesamo o avocado a fette, per renderlo ancora più nutriente e interessante. Inoltre, la salsina all’arancia può essere sostituita con un’emulsione di limone e olio d’oliva per un sapore differente, ma ugualmente rinfrescante.
Abbinamenti consigliati
Per accompagnare questo piatto, suggeriamo un vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Vermentino, che completerà perfettamente i sapori freschi e leggeri del carpaccio. Se preferite un’opzione analcolica, un’acqua tonica con una spruzzata di limone o un tè freddo alla pesca possono essere ottime scelte.
In conclusione, il carpaccio con cavolo rosso, germogli e salsina all’arancia è un piatto che unisce storia, freschezza e gusto in un’unica esperienza culinaria. Semplice da preparare e delizioso, rappresenta un modo perfetto per sorprendere i vostri ospiti o semplicemente per concedervi un momento di piacevole convivialità a tavola. Buon appetito!
