Scopri i rustici napoletani di pasta frolla: un viaggio nella tradizione campana - ©ANSA Photo
I rustici napoletani di pasta frolla rappresentano una delle delizie più iconiche della tradizione gastronomica campana. Queste prelibatezze, famose grazie alla storica rosticceria Scaturchio, combinano la dolcezza della frolla con il sapore intenso del ripieno, creando un’esperienza culinaria unica. La preparazione di questi rustici è un vero e proprio rituale che racchiude storia, cultura e passione per la cucina, elementi fondamentali della cultura culinaria del Sud Italia.
La pasta frolla impiegata per i rustici è lievemente dolce e si presta perfettamente a contenere un ripieno ricco e saporito. Gli ingredienti chiave del ripieno includono ricotta vaccina, salame napoletano, provolone, parmigiano e pecorino grattugiato. Questo mix di formaggi e salumi crea un equilibrio di sapori che soddisfa ogni palato. I rustici possono essere preparati in porzioni singole, ideali per uno street food o un aperitivo, oppure in una torta grande, perfetta per buffet e cene con ospiti.
Una delle peculiarità dei rustici napoletani è il contrasto tra il dolce del guscio esterno e il salato della farcia interna. Questo gioco di sapori è una costante nella cucina campana, dove ingredienti dolci e salati si mescolano in numerosi piatti. La tradizione ha radici profonde, risalenti a un’epoca in cui i contadini cercavano di sfruttare al meglio gli ingredienti a disposizione.
Per ottenere una pasta frolla ancora più fragrante e friabile, si può sostituire il burro con lo strutto. Inoltre, per un sapore più deciso, si può optare per la ricotta di pecora o di capra, abbinando il provolone piccante al dolce. Queste varianti non solo arricchiscono il sapore, ma offrono anche l’opportunità di personalizzare la ricetta secondo i propri gusti.
Iniziate disponendo la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete il burro morbido a cubetti, l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Versate un cucchiaio di acqua ghiacciata per rendere la frolla più elastica. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete la palla in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Mentre la frolla riposa, preparate il ripieno. In una terrina, unite la ricotta ben scolata dal siero e le due uova. Aggiungete i formaggi grattugiati, il provolone a cubetti e il salame napoletano a dadini. Mescolate bene il tutto con una forchetta. Se il ripieno risulta troppo asciutto, potete regolare la consistenza con un altro uovo, rendendolo cremoso e saporito.
Una volta trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Utilizzate degli stampini ovali per ritagliare la pasta e rivestite i bordi con la frolla, rifilando bene. Farcite ogni guscio con il ripieno preparato e coprite con un altro strato di frolla, eliminando l’eccesso. Sistemate i rustici su una teglia e spennellateli con un tuorlo d’uovo sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando i rustici non saranno dorati e fragranti. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di servirli. Potete conservarli a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni.
I rustici napoletani di pasta frolla sono un piatto versatile e ricco di storia, perfetto per ogni occasione, dalle feste ai pranzi in famiglia. Che scegliate di prepararli in porzioni singole o in un’unica grande torta, il risultato sarà sempre un successo. Non dimenticate di accompagnarli con un buon bicchiere di vino locale per esaltare ulteriormente i sapori di questa ricetta tradizionale. Se vi è piaciuta questa preparazione, vi invitiamo a scoprire altre specialità della cucina napoletana, come il casatiello e il babà rustico, per un viaggio culinario indimenticabile nel cuore della Campania.