I marshmallow sono dei dolcetti zuccherati tipici della tradizione statunitense, conosciuti in Italia anche con il nome di “cotone dolce”. La loro consistenza soffice e leggermente gommosa li rende unici, e sono spesso associati a momenti di festa e convivialità. Questi dolcetti, che si presentano generalmente in forma cilindrica e di colore bianco, possono essere aromatizzati e colorati in base alle preferenze personali. Ad esempio, nella nostra ricetta, abbiamo deciso di preparare una parte bianca e una parte rosa, utilizzando del colorante alimentare rosso.
La preparazione dei marshmallow è un processo affascinante che coinvolge alcuni ingredienti base: zucchero, acqua, gelatina, albumi e sciroppo di glucosio. L’armonia di questi elementi crea un dolcetto che non solo è delizioso, ma anche molto versatile. Negli Stati Uniti, i marshmallow sono frequentemente utilizzati come decorazioni per torte e cupcake, oppure come accompagnamento per gelati e cioccolata calda. Non dimentichiamo che sono anche l’ingrediente principale dei famosi s’mores, un dolce composto da biscotti, cioccolato e marshmallow cotti, perfetto per le serate intorno al falò.
Per ottenere dei marshmallow perfetti, è fondamentale prestare attenzione alla qualità degli ingredienti e alla rapidità con cui si eseguono i vari passaggi della ricetta. Ad esempio, il composto di marshmallow deve essere trasferito velocemente nella teglia per evitare che si solidifichi. Inoltre, l’uso di una quantità moderata di colorante alimentare è consigliato per ottenere tonalità delicate e piacevoli.
Ingredienti necessari
- 30 g di gelatina in fogli
- 100 ml di acqua (divisi in due ciotole)
- 200 g di zucchero
- 100 g di sciroppo di glucosio
- 2 albumi
- Colorante alimentare rosso (opzionale)
- Zucchero a velo e amido di mais per spolverare
Procedimento
Preparazione della gelatina: Inizia immergendo i fogli di gelatina in una ciotola con 50 ml di acqua e lasciali riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio è importante per ammorbidirli e renderli pronti per l’uso.
Montare gli albumi: In un’altra ciotola, inserisci gli albumi e montali con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza ben ferma e spumosa. Questo passaggio conferirà ai marshmallow la loro caratteristica leggerezza.
Preparare lo sciroppo: In un pentolino, unisci lo sciroppo di glucosio, l’acqua restante e lo zucchero. Riscalda a fuoco basso mescolando finché lo zucchero non è completamente sciolto. Porta il composto a una temperatura di 115 °C, controllando con un termometro da cucina.
Incorporare lo sciroppo: Una volta raggiunta la temperatura, versa lentamente lo sciroppo caldo nella ciotola con gli albumi montati, mescolando continuamente. Questo passaggio è cruciale per ottenere un composto omogeneo e colloidale.
Sciogliere la gelatina: In un pentolino a parte, fai sciogliere la gelatina ammollata con i restanti 50 ml di acqua a fuoco basso. Mescola bene finché non è completamente liquida.
Mescolare il tutto: Togli dal fuoco la gelatina sciolta e versala nel composto di marshmallow. Mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea e ben incorporata.
Colorare il composto: Dividi il composto in due parti uguali. A una parte, aggiungi il colorante alimentare rosso e mescola con una spatola fino a ottenere un colore uniforme.
Preparare la teglia: In una piccola ciotola, combina zucchero a velo e amido di mais. Cospargi la parte inferiore di una teglia rivestita con carta da forno con questo mix per evitare che il composto si attacchi.
Versare i composti: Versa il composto bianco in una metà della teglia e livellalo bene. Nella parte restante, versa il composto rosa e livellalo con cura.
Riposo: Spolvera la superficie con il mix di zucchero a velo e amido di mais e lascia riposare i marshmallow per almeno 3 ore, o fino a quando non si sono solidificati.
Taglio e servizio: Una volta che i marshmallow si sono raffreddati e solidificati, puoi tagliarli a cubetti di dimensioni desiderate. Servili su un piatto da portata, pronti per essere gustati.
I marshmallow fatti in casa possono essere conservati per 3-4 giorni in un sacchetto per alimenti o in un contenitore con chiusura ermetica per mantenerli freschi. Possono essere gustati da soli, utilizzati come decorazione per dolci o anche sciolti per creare una deliziosa crema da utilizzare in diverse preparazioni. Non c’è modo migliore di portare un po’ di dolcezza e nostalgia nella propria casa che preparando questi classici dolcetti americani.
