Gli éclair sono dolci iconici della pasticceria francese, apprezzati per la loro forma allungata e il ripieno cremoso. Questi pasticcini, realizzati con pasta choux, sono perfetti per ogni celebrazione e possono arricchire qualsiasi tavola di dessert. La loro consistenza leggera e il sapore avvolgente li rendono irresistibili per chi ama i dessert raffinati. In questa guida, esploreremo come preparare degli squisiti éclair al cioccolato, dalla pasta choux alla crema pasticciera, fino all’assemblaggio finale.
Ingredienti per la pasta choux
Per preparare gli éclair, è essenziale avere a disposizione gli ingredienti giusti. Ecco cosa occorre per la pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 3-4 uova (a temperatura ambiente)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione della pasta choux
Preparazione del composto: In un pentolino, unite il burro, l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero. Portate a ebollizione mescolando fino a sciogliere completamente il burro.
Aggiunta della farina: Quando il burro è sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporazione delle uova: Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che siano ben incorporate.
Formazione degli éclair: Utilizzate un sac à poche per formare strisce di circa 8 cm su una teglia foderata di carta forno.
Cottura: Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 °C per altri 10 minuti, senza aprire il forno.
Preparazione della crema pasticciera al cioccolato
Una volta cotti, gli éclair devono essere farciti con una deliziosa crema pasticciera. Ecco gli ingredienti necessari:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina
100 g di cioccolato fondente
Scaldare il latte: In un pentolino, scaldate il latte senza farlo bollire.
Preparare il composto: Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete la farina e mescolate bene.
Unire il latte: Versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando costantemente, e cuocete fino a che la crema non si addensa.
Aggiungere il cioccolato: Incorporate il cioccolato fondente fuso fino a ottenere una crema liscia.
Assemblaggio degli éclair
Farcitura: Praticate due forellini sulla parte piatta di ciascun éclair e farciteli con la crema pasticciera al cioccolato.
Preparazione della ganache: Scaldate 200 ml di panna fresca e versatela sulle gocce di cioccolato fondente, mescolando fino a ottenere una ganache liscia.
Ricoprire gli éclair: Immergete il lato “bombato” di ogni éclair nella ganache, assicurandovi che sia ben ricoperto.
Variazioni e suggerimenti
Gli éclair possono essere farciti con diverse creme, come crema diplomatica, crema al pistacchio o crema al caffè. È consigliabile consumarli appena farciti, ma se dovete conservarli, riponeteli in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. La pasta choux cotta può essere conservata a temperatura ambiente e farcita in un secondo momento.
Gli éclair al cioccolato sono una vera delizia, perfetti per ogni occasione e amati da tutti. La loro preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Preparate questi dolcetti per sorprendere i vostri ospiti e deliziare il vostro palato!
