I rustici di pasta sfoglia ripieni di scamorza e pesto sono un vero e proprio trionfo di sapori, perfetti per un antipasto o un aperitivo che conquista tutti al primo morso. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendoli ideali per ogni occasione, che si tratti di un incontro tra amici, di una festa o di una cena informale. Questi bocconcini sfiziosi non solo soddisfano il palato, ma sono anche un modo creativo per utilizzare ingredienti di alta qualità come la scamorza e il pesto.
La ricetta che andremo a esplorare è stata perfezionata grazie ai suggerimenti di Isa Mazzocchi, una chef di fama, proprietaria del ristorante La Palta a Borgonovo Val Tidone, insignito di una stella Michelin. Con il suo tocco esperto, ha trasformato un piatto tradizionale in qualcosa di straordinario, suggerendo di sostituire la classica passata di pomodoro con una besciamella alle erbe arricchita da un cucchiaino di pesto, rendendo il ripieno ancora più cremoso e aromatico.
Ingredienti necessari
Per preparare i rustici con scamorza e pesto, avrai bisogno di:
Per la besciamella:
1. 200 ml di latte
2. 20 g di burro
3. 70 g di farina
4. Porro (da tritare finemente)
5. Sale e pepe q.b.
Per i rustici:
1. 1 rotolo di pasta sfoglia
2. 4 uova (di cui 1 sbattuta per spennellare)
3. 50 g di scamorza (da tagliare in strisce sottili)
4. 1 cucchiaio di pesto
Procedimento
Preparazione della besciamella
Tritare il porro: Inizia tritando finemente il porro, che conferirà freschezza alla besciamella.
Appassire il porro: Metti il porro in una casseruola con 50 g di burro e una presa di sale. Fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando non diventa morbido e traslucido.
Preparare la besciamella: Aggiungi 10 g di burro e lascialo sciogliere. Poi unisci la farina e mescola bene. Versa il latte precedentemente scaldato, aggiustando di sale e pepe. Continua a mescolare finché la besciamella non si addensa. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Preparazione dei rustici
Tagliare la scamorza: Utilizzando un pelapatate o una grattugia a fori grossi, taglia la scamorza in strisce sottili, che si sposeranno perfettamente con il pesto.
Stendere la pasta sfoglia: Stendi i rotoli di pasta sfoglia e ricava 16 dischi di 10 cm di diametro. Spennella 8 di questi dischi con l’uovo sbattuto e sovrapponi gli altri 8 per creare una sorta di “coperchio”.
Farcire i rustici: Posiziona le 8 basi su una placca foderata con carta da forno. Al centro di ciascuna base, aggiungi un cucchiaio di besciamella, un cucchiaino di pesto e qualche striscia di scamorza.
Chiudere i rustici: Con la pasta sfoglia avanzata, ritaglia 8 dischi di 8 cm di diametro e utilizzali per coprire i rustici. Spennella i bordi delle basi con un po’ di uovo, poi premi bene con i rebbi di una forchetta per sigillare.
Cuocere in forno: Spennella la superficie dei rustici con l’uovo sbattuto e inforna a 200 °C per circa 20 minuti, o fino a quando non risultano dorati e gonfi.
Servire: Una volta sfornati, i rustici vanno serviti caldi, in modo che il ripieno di scamorza si sciolga delicatamente al primo morso, creando un’esperienza gustativa unica.
Un tocco in più
Per rendere i tuoi rustici ancora più speciali, puoi personalizzare la ricetta aggiungendo ingredienti come olive nere, pomodorini secchi o un pizzico di peperoncino per chi ama i sapori piccanti. Inoltre, la presentazione è fondamentale: servili su un bel piatto da portata, accompagnati da un fresco drink, come un cocktail a base di prosecco o un aperitivo analcolico a base di agrumi.
Occasioni d’uso
Questi rustici possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servire, rendendoli ideali per feste, buffet o semplicemente per un aperitivo in casa. La loro versatilità li rende adatti anche per un picnic all’aperto o un pranzo veloce. In ogni caso, il loro successo è garantito!
I rustici con scamorza e pesto rappresentano quindi un’ottima scelta per chi desidera stupire i propri ospiti con un piatto semplice ma ricco di sapore. Non resta che mettersi ai fornelli e provare questa deliziosa ricetta!
