Roast-beef succulento con carote, pastinaca e rape: un piatto da chef a casa tua - ©ANSA Photo
Il roast-beef è un piatto che ha conquistato il cuore di molti in Italia, nonostante le sue origini affondino le radici nella tradizione culinaria inglese. Questo delizioso piatto di carne, cotto al punto giusto per mantenere il suo interno succoso e rosa, è perfetto per essere servito durante pranzi in famiglia o occasioni speciali. Oggi, vi propongo una variante che utilizza lo scamone, un taglio di carne più magro e conveniente rispetto alla tradizionale lombata, arricchita da un contorno di radici arrostite: carote colorate, pastinaca e rape.
Lo scamone è un taglio di carne bovina situato nella parte posteriore dell’animale, tra la coscia e la lombata. È noto per la sua magrezza e per la capacità di mantenere la succosità durante la cottura. Rispetto ad altri tagli, come la lombata, lo scamone è generalmente più economico, rendendolo una scelta ideale per chi desidera preparare un roast-beef gustoso senza spendere una fortuna. La sua carne è tenera e si presta bene ad essere cotta in forno, rimanendo morbida e saporita.
Cucinare il roast-beef perfetto richiede attenzione e precisione. La chiave è evitare di cuocerlo troppo, il che potrebbe renderlo asciutto e poco appetitoso. Per ottenere un risultato ottimale, segui questi semplici passaggi.
Ingredienti per il roast-beef di scamone:
1. 1 kg di scamone
2. 2 spicchi di aglio
3. 1 rametto di rosmarino
4. Olio extravergine d’oliva
5. Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Inizia scaldando una padella a fuoco vivo e ungi il fondo con un filo d’olio. Rosola lo scamone per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata.
2. Trasferisci la carne su una teglia rivestita con carta da forno. Condiscila con un filo d’olio, un pizzico di sale, abbondante pepe macinato fresco, il rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati con la buccia.
3. Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per circa 35 minuti. L’ideale è utilizzare un termometro per carne: il roast-beef è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 55-60 °C, in modo da ottenere una cottura al sangue.
Le radici di verdura non solo sono un contorno delizioso, ma aggiungono anche colore e nutrimento al piatto. Carote, pastinaca e rape, cotte in forno, si caramellizzano e sviluppano sapori intensi e dolci, che si abbinano perfettamente alla carne.
Ingredienti per le radici arrostite:
1. 500 g di carote colorate (gialle, arancioni e viola)
2. 500 g di pastinaca
3. 500 g di rape bianche
4. 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5. 1 cucchiaino di miele
6. Sale e pepe q.b.
7. Qualche rametto di timo fresco
Procedimento:
1. Lava accuratamente le carote, la pastinaca e le rape. Sbuccia la pastinaca e le carote gialle. Taglia le carote e la pastinaca a grossi bastoncini e le rape in quarti, mantenendo un po’ della parte verde.
2. Condisci le verdure con olio, sale, pepe, miele e timo fresco. Mescola bene per assicurarti che le verdure siano uniformemente condite.
3. Inforna le radici in forno a 220 °C in modalità ventilata per circa 30 minuti, fino a quando saranno tenere e dorate.
Per completare il piatto e aggiungere un tocco di sapore in più, puoi preparare una salsa al timo. Questa salsa semplice ma saporita esalterà il roast-beef e le verdure arrostite.
Ingredienti per la salsa:
1. 250 ml di acqua
2. 1 punta di cucchiaino di estratto di carne
3. Sale q.b.
4. Un rametto di timo fresco
5. 30 g di burro
6. 1 cucchiaio di farina
Procedimento:
1. In un pentolino, scalda l’acqua e stempera l’estratto di carne. Aggiungi le foglioline di timo e un pizzico di sale, quindi fai cuocere per 3-4 minuti.
2. Togli dal fuoco e unisci il burro e la farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Riporta sul fuoco e cuoci per altri 3 minuti, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.
Servire il roast-beef affettato su un piatto da portata insieme alle radici arrostite. Versa la salsa al timo sopra la carne e guarnisci con qualche rametto di timo fresco per un tocco finale. Questo piatto non è solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, grazie ai colori vivaci delle verdure. Con la giusta preparazione e attenzione ai dettagli, il roast-beef di scamone con carote, pastinaca e rape diventa un grande protagonista delle tavole italiane, portando in ogni morso il calore e la convivialità delle tradizioni culinarie.