Rivoluziona il tuo dessert: crema bruciata alla colomba per un riciclo goloso

La Pasqua è un momento di celebrazione e convivialità, ma spesso porta con sé anche avanzi di deliziosi dolci tradizionali, come la colomba. Questo iconico lievitato pasquale, con la sua forma caratteristica e la morbidezza, può rimanere in eccesso dopo le festività. Invece di lasciarlo seccare, perché non trasformarlo in un dessert innovativo e gustoso? La Crema bruciata alla colomba, una ricetta dello chef Matias Perdomo, è la soluzione perfetta per riciclare la colomba avanzata in modo delizioso e originale.

La ricetta della crema bruciata alla colomba

La preparazione della Crema bruciata alla colomba è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili. Ecco come realizzarla passo dopo passo.

Ingredienti

Per 12 persone, avrete bisogno di:

  1. 750 g di colomba avanzata
  2. 450 ml di panna fresca
  3. 300 ml di latte intero
  4. 16 tuorli d’uovo
  5. 240 g di zucchero (più un po’ per caramellare)

Tempo di preparazione

Il tempo totale necessario è di circa 2 ore, più 4 ore di riposo in frigorifero. Questo vi permette di preparare il dolce con anticipo e di servirlo in un secondo momento, rendendo la vostra Pasqua ancora più rilassata.

Procedimento

Step 1: Iniziate tagliando la colomba a pezzi e mettendola in una grande ciotola. Coprite i pezzi con la panna e il latte, quindi sigillate la ciotola con della pellicola trasparente. Lasciate in infusione in frigorifero per almeno 4 ore. Se preferite, potete effettuare quest’operazione la sera prima, in modo che la colomba possa assorbire i liquidi durante la notte.

Step 2: Una volta trascorso il tempo di infusione, filtrate il composto di panna e latte, strizzando delicatamente i pezzi di colomba per estrarre il massimo sapore.

Step 3: In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d’uovo con 240 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Step 4: Scaldate il latte e la panna filtrati in un pentolino, quindi versateli lentamente sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Mescolate delicatamente, facendo attenzione a non incorporare aria, altrimenti la crema non risulterà liscia.

Step 5: Versate il composto in una pirofila e infornatela a bagnomaria a 160 °C per circa 1 ora e 20 minuti. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che la crema si asciughi troppo.

Step 6: Una volta cotta, sfornate la pirofila e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Prima di servire, spolverizzate la superficie con lo zucchero rimanente e utilizzate un cannello per caramellare lo zucchero fino a formare una crosticina dorata e croccante. Questo passaggio finale è essenziale per ottenere la tipica consistenza della crema bruciata.

Variazioni e suggerimenti

La Crema bruciata alla colomba è un dessert versatile e può essere personalizzata in vari modi. Ad esempio, potete arricchire la crema con aromi come la vaniglia o il limone per dare un tocco in più. Inoltre, se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere un po’ di liquore, come il rum o il marsala, durante la fase di preparazione.

Se cercate ulteriori idee per riciclare la colomba, ecco alcune proposte interessanti:

  • Tiramisù alla colomba: Utilizzate i pezzi di colomba in sostituzione dei savoiardi per un tiramisù originale e perfetto per le festività. Alternando strati di crema al mascarpone e colomba, otterrete un dolce delizioso e sorprendente.

  • Pudding di colomba: Frullate la colomba con latte, uova e zucchero per creare un pudding da cuocere in forno. Servitelo con una salsa di frutta o crema inglese per un dessert da leccarsi i baffi.

  • Torta di colomba: Sbriciolate la colomba e mescolatela con yogurt e frutta per un dolce al cucchiaio leggero e fresco. Questa è un’ottima opzione per chi cerca qualcosa di meno calorico ma comunque gustoso.

Altre ricette dello chef Matias Perdomo

Non dimenticate di esplorare altre ricette dello chef Matias Perdomo, che ha realizzato un intero menù di Pasqua con piatti innovativi e gustosi. Tra le sue proposte:

  • Torta Pasqualina con mostarda di zucca: Un classico della tradizione ligure rivisitato con ingredienti di stagione.
  • Torta di carote e zenzero al profumo di liquirizia: Un dolce che unisce la dolcezza delle carote alla freschezza dello zenzero.
  • Brodetto di pesce e passatelli allo zafferano: Un piatto di pesce ricco di sapore, perfetto per il pranzo pasquale.
  • Spalla di agnello con salsa piccante e patate: Un secondo piatto ricco e sostanzioso, ideale per chi ama i sapori forti.

La Crema bruciata alla colomba non solo rappresenta un ottimo modo per riciclare la colomba avanzata, ma è anche un dessert che sorprenderà i vostri ospiti, rendendo il pranzo di Pasqua ancora più speciale. Con la sua texture cremosa e la crosticina caramellata, porterà in tavola un tocco di eleganza e originalità.

Francesca Mascherucci

Sono una dolce appassionata di cucina, sempre alla ricerca della ricetta perfetta per deliziare il palato di chi amo. La mia avventura nel mondo dei dessert è iniziata sin da piccola, quando aiutavo mia nonna a preparare torte e biscotti che riempivano la casa di profumi inebrianti. Oggi, come redattrice per thefood.it, ho l'opportunità di condividere la mia passione per i dolci con una comunità di amanti della buona cucina. Nel mio blog, troverete una vasta gamma di ricette, dai classici intramontabili ai dessert innovativi, tutti realizzati con ingredienti freschi e tanto amore. Mi piace sperimentare e combinare sapori, creando dolci che non solo soddisfano il palato, ma raccontano anche una storia. Credo che ogni dessert abbia il potere di evocare ricordi e momenti speciali, e il mio obiettivo è farvi vivere queste emozioni attraverso le mie creazioni. Quando non sono in cucina, mi piace esplorare mercati locali e scoprire nuove ispirazioni, tra un assaggio e l'altro. Spero che le mie ricette possano ispirarvi a mettere le mani in pasta e a creare dolci momenti da condividere con le persone a cui tenete di più. Benvenuti nel mio dolce mondo!

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