Nella cucina italiana, ci sono piatti che raccontano storie di tradizione e passione. Uno di questi è senza dubbio il piatto di guance di manzo, un secondo ricco e dalle note avvolgenti, ideale da gustare in occasioni speciali o anche per una cena con amici.
Preparare questa prelibatezza può sembrare impegnativo, ma con i giusti passaggi e un po’ di pazienza, il risultato sarà un’esperienza gastronomica indimenticabile. Scopriamo insieme la ricetta, passo dopo passo!
Per iniziare, bisogna innanzitutto preparare le verdure. Prendete una dose generosa di sedano, carote e scalogno, e con cura mondate e tagliate tutti questi ingredienti a pezzetti piccoli. Adesso, in una casseruola, ideale sarebbe una di ghisa, molto adatta alla cottura in forno, riscaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a un pizzico di sale. È importante mantenere una fiamma vivace per rosolare le verdure. Mescolate continuamente per circa 5 o 6 minuti, finché non diventano belle colorite e profumate. Questo passaggio è fondamentale per creare una base ricca di sapore, che darà corpo al piatto finale. Il profumo che si sprigiona in cucina sarà un invito irresistibile per tutti!
Rosolatura delle guance: il segreto per una carne saporita
Dopo aver preparato le verdure, passiamo alla carne. Salate e pepate le guance di manzo, assicurandovi di insaporirle bene. In una padella, scaldate un po’ d’olio e mettete a rosolare le guance, iniziando dalla parte più grassa. Questa operazione deve essere eseguita a fuoco vivo, facendo attenzione a non bruciare la carne; il tempo di rosolatura dovrebbe aggirarsi attorno agli 8-10 minuti. È importante darle una bella doratura su entrambi i lati, così da ottenere una crosticina saporita che sigillerà i succhi all’interno, rendendo la carne tenera e succulenta. Una volta che le guance saranno ben dorate, trasferitele nella stessa casseruola dove si trovano le verdure, ponendole con la parte grassa rivolta verso l’alto. Questo accorgimento garantirà una cottura uniforme e un sapore davvero delizioso.
Unire i liquidi: vino e brodo per un sapore intenso
Ora è il momento di arricchire il piatto con i liquidi. Nella padella dove avete rosolato le guance, versate due bicchieri di vino rosso, preferibilmente di buona qualità, e un bicchiere di brodo. Questa combinazione darà un sapore unico al piatto e contribuirà a creare una salsa densa e avvolgente. Portate il tutto a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, per intensificare i sapori. Successivamente, versate questo composto direttamente nella casseruola sopra le guance e le verdure. Assicuratevi che il liquido copra bene la carne; se necessario, non esitate ad aggiungere un po’ di brodo in più. Così facendo, ci assicuriamo che tutto si amalgami perfettamente, creando una sinfonia di sapori che sarà il cuore del piatto.
Aromi e cottura in forno: il segreto della lenta cottura
Adesso, per completare l’opera, non dimenticate di aggiungere delle erbe aromatiche per esaltare il gusto. Aggiungete dei rametti di rosmarino, foglie di alloro e timo fresco nella casseruola, spargendole sopra la carne. Coprite il tutto con un foglio di carta da forno, che andrà a contatto con gli ingredienti, e poi richiudete il coperchio.
Questa operazione serve per mantenere l’umidità all’interno. Ora, infornate il tutto a una temperatura di 190 °C per circa 3 ore. Durante questo tempo, la carne si intenerirà notevolmente e assorbirà i sapori delle verdure e delle spezie, creando un piatto irresistibile. Non dimenticate di controllare di tanto in tanto, così da assicurarvi che non manca liquido.
Preparazione del contorno: cavolfiore arrosto e purea di sedano rapa
Nel frattempo, mentre le guance friggono lentamente nel forno, è il momento di preparare il contorno. Prendete un cavolfiore, pulitelo e dividetelo in ciuffetti. Conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Stendete i ciuffetti su una teglia rivestita di carta forno e infornateli a 190 °C per circa 30-35 minuti. Dovranno risultare ben arrosto e croccanti. Questo passaggio farà sì che il cavolfiore acquisisca un sapore più intenso. Una volta sfornati, lasciateli intiepidire, per poi frullarli con un cucchiaio di panna fino ad ottenere un purè vellutato e cremoso. Nel contempo, preparate il sedano rapa: mondate e tagliatelo a cubetti, quindi rosolateli in una padella con un po’ d’olio e sale per un paio di minuti. Aggiungete dell’acqua e lasciate stufare per circa 15-16 minuti, controllando di tanto in tanto l’evaporazione del liquido.
Creazione della salsa alla barbabietola: un tocco finale di colore
Mentre la carne continua a cuocere e i contorni si preparano, prendete una barbabietola e frullatela con circa 500 g di acqua. Filtrate il composto ottenuto con un setaccio per rimuovere i grumi. Quindi è il momento di fare ridurre il liquido in un pentolino con un cucchiaio di miele, fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Questo sciroppo non solo arricchirà il piatto di gusto e colore, ma apporterà anche un tocco di dolcezza che si sposerà perfettamente con il sapore della carne e delle verdure.
Impiattamento: presentazione e servizio per una cena indimenticabile
Adesso che tutto è pronto, è il momento di impaattare. Sfornate le guance e filtrate il sugo di cottura, schiacciando bene le verdure in un setaccio per ottenere un fondo liscio e saporito. Servite le guance con una generosa porzione di purè di cavolfiore e i cubetti di sedano rapa rosolati. Completate il piatto con il sugo della carne e qualche goccia di sciroppo di barbabietola, creando un contrasto di colore e sapore. L’aspetto finale del piatto sarà appetitoso e indimenticabile, pronto per essere gustato in compagnia di amici o familiari. Una vera celebrazione dei sapori tradizionali italiani!
