La pasta e lenticchie è un piatto che incarna perfettamente la tradizione culinaria italiana, in particolare quella del sud.
Questo piatto è un vero e proprio comfort food, ideale per le fredde giornate invernali, ma anche per quelle più miti, quando si desidera un piatto caldo ma non troppo pesante. La ricetta che vi proponiamo è ispirata a quella dello chef Antonino Cannavacciuolo, noto per la sua abilità nel reinterpretare i piatti tradizionali con un tocco di modernità e creatività.
La tradizione della pasta e lenticchie
La pasta e lenticchie è un piatto povero tipico delle cucine contadine, ma non per questo meno gustoso. Le lenticchie, legumi ricchi di proteine e fibre, sono l’ingrediente principale, e il loro sapore si sposa perfettamente con la pasta, che può essere corta o mista, a seconda delle preferenze. In Campania, dove questo piatto è particolarmente diffuso, si utilizzano spesso le linguine spezzate, che si amalgamano perfettamente con la cremosità delle lenticchie.
Le lenticchie sono un alimento versatile e nutriente, ricche di minerali come ferro e magnesio, oltre a vitamine del gruppo B. La loro preparazione richiede un po’ di attenzione, soprattutto nel processo di ammollo, fondamentale per ridurre i tempi di cottura e per rendere i legumi più digeribili.
Ingredienti per la pasta e lenticchie di Cannavacciuolo
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa ricetta:
- Linguine spezzate: 100 g
- Lenticchie: 150 g
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione: il trucco per una consistenza cremosa
La preparazione della pasta e lenticchie inizia con l’ammollo dei legumi, che dovrebbero riposare in acqua per almeno 12 ore. Questo passaggio è cruciale non solo per la cottura, ma anche per il sapore finale del piatto. Una volta ammollate, scolate le lenticchie e sciacquatele sotto acqua corrente.
In una pentola, portate a ebollizione dell’acqua e aggiungete le lenticchie. Mentre cuociono, in una padella a parte, scaldate un giro d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare uno spicchio d’aglio. Una volta dorato, trasferite l’aglio nella pentola con le lenticchie e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Ecco il trucco per rendere il piatto cremosissimo: durante la cottura delle lenticchie, prelevate un mestolo di legumi e frullateli con un po’ di brodo di cottura. Rimettete la purea nella pentola. Questo passaggio non solo addensa la zuppa, ma rende il piatto molto più cremoso e avvolgente.
La cottura della pasta
Dopo 30 minuti, rimuovete l’aglio, aggiustate di sale e pepe e calate le linguine spezzate nella pentola. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. La pasta, assorbendo il brodo di cottura, contribuirà a rendere il piatto ancora più cremoso.
Un altro consiglio utile durante la cottura è quello di non scolare completamente la pasta, ma di prelevare un mestolo di acqua di cottura da unire al piatto finale. Questa acqua è ricca di amido e aiuterà ad amalgamare meglio gli ingredienti.
Impiattamento e presentazione
Una volta che la pasta è cotta al dente, spegnete il fuoco e mantecate con una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Questo non solo aggiunge un tocco di freschezza, ma anche un colore vivace al piatto. Servite la pasta e lenticchie calda, completando ogni piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Un tocco finale che esalta il sapore del piatto e ne arricchisce l’aroma.
La pasta e lenticchie di Cannavacciuolo rappresenta non solo un piatto da gustare, ma anche un modo per riscoprire i sapori della tradizione italiana, reinterpretandoli con un tocco moderno. La sua facilità di preparazione, unita alla bontà degli ingredienti, la rende perfetta per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi con amici. Non resta che mettersi ai fornelli e godere del comfort di questo piatto ricco e nutriente!
