photo: Instagram/marco__pedron - congustoinstitute (thefood.it)
Le gelatine piccanti di Marco Pedron: un delizioso tocco natalizio
Le festività natalizie si avvicinano e con esse arriva anche il momento di pensare a dolci e piatti speciali. Quest’anno, il pasticcere Marco Pedron propone una ricetta davvero accattivante: gelatine piccanti a base di mostarda e succo di frutta. Queste gelatine, realizzate con ciliegie, pere e arance, promettono di essere un accompagnamento perfetto non solo per i formaggi, ma anche come stuzzichino per iniziare il pranzo o addirittura come chiusura prima del dessert. Scopriremo insieme questo fantastico abbinamento di sapori che porterà sulle tavole del Natale un tocco di originalità.
Marco Pedron ha intrapreso un percorso professionale davvero affascinante nel mondo della pasticceria. Iniziando la sua avventura al prestigioso Principe di Savoia sotto la guida di Paola Budel, ha subito mostrato una passione insaziabile per l’arte dolciaria. Tuttavia, non si è fermato a Milano: le sue ambizioni lo hanno portato a Bruxelles dove ha arricchito il suo bagaglio tecnico con l’esperienza di Biasetto. Non contento di questo, ha messo le sue mani in attività artistiche anche a Londra tramite Princi, e successivamente ha lavorato in Galleria Vittorio Emanuele con il leggendario Carlo Cracco fino al 2022.
Durante questo percorso, Marco ha anche avuto l’opportunità di approfondire e affinare la sua arte, cercando costantemente nuove ispirazioni e tecniche. Nel 2021, entra a far parte di APEI, l’Associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, dove è riuscito a unire le forze con altri grandi della pasticceria per promuovere il patrimonio dolciario italiano. Il suo impegno e la sua dedizione non sono passati inosservati e, nel 2022, dà vita a Pastry Thinker, la sua consulenza personale. Aggiungendo un ulteriore caposaldo al suo curriculum, viene nominato direttore didattico della sezione pasticceria del Congusto Gourmet Institute.
Come ciliegina sulla torta, nel mese di ottobre 2023, Iginio Massari lo ha incoronato come uno dei Migliori Pasticcieri al Mondo nella categoria Luxury Pastry. Questo riconoscimento mette in luce il suo talento e la sua perseveranza, rendendolo un punto di riferimento indiscusso nel panorama della cucina dolce internazionale.
Oltre alle gelatine piccanti, Marco Pedron propone ad appassionati e non solo altre ricette accattivanti per rendere il Natale ancora più speciale. Tra queste troviamo il Pan brioche farcito a sorpresa con canditi, un dolce soffice e gustoso, perfetto per le prime colazioni o per un raffinato dessert. La combinazione di piani di dolcezza, freschezza dei canditi e la consistenza soffice rende ogni morso un autentico momento di piacere.
In aggiunta, c’è il Pane casareccio con canditi, cioccolato e pinoli, una preparazione rustica ma con un’incredibile fragranza e sapore. Questo pane diventa un dolce perfetto per accompagnare i momenti di festa, con la sua ricchezza di ingredienti e quella sensazione di casa che solo un dolce fatto in casa sa dare.
Infine, non possiamo dimenticare i Biscotti del buon auspicio, un modo delizioso e simbolico per augurare un anno prosperoso e sereno. Questi biscotti, preparati con ingredienti di qualità, offrono un perfetto equilibrio tra croccantezza e dolcezza, e sono ideali da condividere con amici e familiari durante le festività.
Queste deliziose proposte di Marco Pedron sono sicuramente in grado di arricchire qualsiasi tavola natalizia. Con la loro unicità e la capacità di unire tradizione e innovazione, sono il modo giusto per celebrare il Natale con gusto e creatività.