Ecco la ricetta del panettone salato - www.thefood.it
La ricetta del panettone gastronomico è una vera delizia, perfetta per sorprendere gli ospiti durante feste e ricorrenze.
Questa preparazione è versatile e si presta a innumerevoli variazioni. Se hai voglia di cimentarti nella sua realizzazione, segui attentamente i passaggi che ti sveleremo, per un risultato al top!
La prima fase per preparare un panettone gastronomico ineccepibile inizia con i fegatini. Per prima cosa, prendi uno scalogno e affettalo finemente: questo passaggio è fondamentale per conferire sapore. In una padella antiaderente, scalda un velo di olio e aggiungi lo scalogno. Fallo rosolare dolcemente, fino a che non diventa imbiondito e aromatico. Aggiungi adesso i fegatini di pollo, salali e lasciali rosolare vivacemente per circa 5 minuti. Ecco qua, adesso che i fegatini hanno preso colore, è il momento di sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco e un tocco di Cognac. Questo trucco darà ai fegatini una profondità di sapore davvero sorprendente.
Dopo aver sfumato, salate nuovamente e pepate a piacere. Lascia cuocere, aggiungendo un mestolino di brodo per circa 10 minuti. La cosa importante è che i fegatini rimangano rosati all’interno, quindi non cuocerli troppo. Una volta terminata la cottura, lascia raffreddare il composto, e poi frulla tutto insieme al sughetto e a una patata lessata. Dovrai ottenere un pâté liscio e cremoso, ma non troppo liquido. Questo è uno dei ripieni principali del tuo panettone gastronomico!
Mentre il pâté si intiepidisce, possiamo passare a un altro ripieno: le uova strapazzate. In una padella, dai il via riscaldando una noce di burro, e mentre si scioglie, rompi le uova in una ciotola. Aggiungi circa 100 g di latte, sale e pepe secondo il tuo gusto. Non dimenticare le erbe aromatiche: un po’ di maggiorana e prezzemolo tritato faranno la differenza. Mescola il tutto con una frusta, poi versa il composto nella padella con il burro fuso.
Cuoci le uova a fuoco lento e strapazzale in modo da ottenere una consistenza molto morbida, quasi cremosa. Il segreto è non cuocerle troppo, quindi toglile dal fuoco quando sono ancora un po’ lucide. Questo passaggio darà una nota di freschezza e spessore al tuo panettone gastronomico. Saranno perfette per unire tutti i vari ripieni, arricchendo così il piatto con una sensazione di bontà e cremosità.
Adesso passiamo al formaggio. Prendi metà del formaggio spalmabile che preferisci, del tipo che si scioglie bene, e lavoralo con un po’ di ketchup per dargli un sapore delizioso. L’altra metà, tanto per cambiare, puoi aromatizzarla a tuo piacere con diverse erbe tritate, oppure, se preferisci, aggiungi della pasta di olive. La combinazione di queste opzioni conferirà al formaggio tanta e tantissima freschezza e varietà di sapori, utilissimi in questa preparazione.
Dopo aver preparato i ripieni, passiamo a una parte fondamentale: sezionare il panettone gastronomico! Con un coltello affilato, taglia il panettone in 13 dischi. Ricordati di tenere da parte il disco di base e la calotta, saranno essenziali per la composizione finale. Farcisci i rimanenti 12 dischi di panettone a due a due, usando i diversi ripieni che hai preparato. Questo è il momento di dare sfoggio alla tua creatività e giocare con i gusti!
Ora è il momento di ricomporre il panettone gastronomico. Sovrapponi i vari dischi farciti, creando una torre di sapori che farà venire l’acquolina in bocca. Non dimenticare di riporre il panettone in un sacchetto per alimenti, sigillandolo bene. Questo passaggio è fondamentale: mettilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 12 ore. Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e ai ripieni di rassodarsi, rendendo il panettone più facile da tagliare.
Quando sei pronto per servire, tira fuori il tuo capolavoro dal frigorifero e affettalo in spicchi. È davvero molto importante, quindi, una volta tagliato, coprirlo con la calotta per preservarne freschezza e sapore. Questo panettone gastronomico sarà sicuramente il protagonista delle tue tavole durante le feste e non solo!