Ravioli dolci di Carnevale: scopri la ricetta irresistibile con ricotta e cioccolato - ©ANSA Photo
I ravioli dolci di Carnevale rappresentano una delle delizie più apprezzate della tradizione culinaria italiana, specialmente nel periodo festivo che precede la Quaresima. Questi dolcetti, caratterizzati da una sfoglia sottile e fragrante, racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato, rendendoli irresistibili per tutti. La preparazione di questi ravioli varia a seconda delle diverse regioni italiane, ma la loro versatilità è ciò che li rende unici: possono essere fritti per una croccantezza extra oppure cotti al forno, come nella ricetta che andremo a scoprire.
In Italia, i ravioli dolci di Carnevale sono particolarmente apprezzati in Abruzzo, Emilia-Romagna, Sicilia, Puglia e Calabria. Ogni regione presenta le proprie varianti, che possono includere ingredienti diversi sia per l’impasto che per il ripieno. Ad esempio, in alcune zone si utilizza una pasta frolla al burro per l’involucro esterno, mentre in altre si preferiscono ripieni di crema pasticciera, spalmabili alle nocciole o marmellate di frutta fresca. Queste differenze arricchiscono la tradizione gastronomica italiana, trasformando ogni morso in un viaggio attraverso sapori e usanze locali.
Per preparare i ravioli dolci di Carnevale, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa ti serve:
Per la pasta:
1. 100 g di burro morbido
2. 150 g di zucchero semolato
3. 2 uova
4. Scorza grattugiata di un’arancia
5. 300 g di farina 00
6. 1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
1. 300 g di ricotta vaccina
2. 100 g di zucchero semolato
3. 50 g di gocce di cioccolato fondente
4. Un pizzico di cannella (opzionale)
Per la finitura:
1. Zucchero a velo
2. Burro fuso
Preparare la pasta: Inizia lavorando il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova e la scorza d’arancia grattugiata, mescolando bene. Incorpora la farina setacciata e il lievito in polvere, amalgamando gli ingredienti prima con una spatola e poi con le mani. Quando l’impasto è liscio e omogeneo, avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare il ripieno: In una terrina, unisci la ricotta ben scolata dal siero, lo zucchero semolato, la cannella e le gocce di cioccolato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, assicurandoti che non ci siano grumi.
Stendere la pasta: Dopo il riposo in frigorifero, riprendi l’impasto e stendilo su un foglio di carta forno fino a ottenere uno spessore sottile.
Formare i ravioli: Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno sul rettangolo di sfoglia, lasciando qualche centimetro di distanza tra l’uno e l’altro. Ripiega la pasta sul ripieno e utilizza un coppapasta per ritagliare i ravioli a forma di mezzaluna. Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Cottura: Sistema i ravioli su una teglia e spennella la superficie con burro fuso. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati e fragranti. In alternativa, puoi friggerli in abbondante olio di semi a 170-175 °C per 3-4 minuti.
Finitura e servizio: Una volta cotti, lasciali raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzali con zucchero a velo. Puoi anche spennellarli con miele caldo e cospargerli con confettini colorati per un tocco festivo in più.
Per garantire un ripieno perfetto, è importante utilizzare ricotta fresca e di qualità. Assicurati di farla sgocciolare per almeno 30 minuti in un colino a maglie strette, in modo da evitare un ripieno troppo umido. Se desideri un sapore più ricco, puoi optare per ricotta di pecora o di bufala, mentre per un gusto più delicato, la ricotta vaccina è l’ideale.
I ravioli dolci di Carnevale sono perfetti per essere serviti durante le merende o come dessert dopo un pasto. Accompagnali con un bicchierino di vino liquoroso, come un Passito di Pantelleria o un Vin Santo, per un’esperienza gastronomica ancora più completa. Non dimenticare di presentarli su un bel piatto da portata decorato, per rendere omaggio a questi dolcetti che celebrano la tradizione e la convivialità tipiche del Carnevale italiano.