Il pulled pork è una delle preparazioni di carne più amate e iconiche della cucina americana. Questa delizia si distingue per i sfilacci di carne di maiale che, grazie a una lunga marinatura e a una cottura lenta, risultano incredibilmente teneri e saporiti. Tradizionalmente, il pulled pork viene servito all’interno di un panino, ma oggi vi proponiamo una variante che esalta il piatto nella sua forma più pura, accompagnato da una millefoglie di patate che aggiunge un tocco di creatività italiana.
La millefoglie di patate: un classico rivisitato
La millefoglie di patate è un contorno classico della cucina italiana, famoso per la sua consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. La chef Isa Mazzocchi, nota per il suo ristorante La Palta a Borgonovo Val Tidone e vincitrice di una stella Michelin, ha apportato alcune modifiche alla ricetta tradizionale per renderla più leggera e adatta a un abbinamento con il pulled pork. Secondo la chef, è consigliabile eliminare la besciamella, un elemento che potrebbe appesantire il piatto. Al contrario, suggerisce di aromatizzare le patate con un po’ di finocchietto, conferendo freschezza e originalità.
Ingredienti e preparazione
Per preparare questo piatto per quattro persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di patate
- 150 g di carne di maiale (preferibilmente coppa)
- Spezie miste: curcuma, paprica, curry, zenzero, cannella, cardamomo, cumino, noce moscata e zucchero di canna
- 6 chiodi di garofano
- Senape
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Finocchietto
Procedimento
Preparazione delle patate: Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, utilizzando una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Mettete le fettine in una ciotola e conditele con olio, sale, pepe e un po’ di finocchietto.
Stratificazione: Disponete le patate in una pirofila foderata con carta da forno, cercando di creare strati omogenei. Per garantire una cottura uniforme, potete appoggiare un recipiente pesante sopra le patate, come un contenitore riempito di fagioli secchi.
Cottura delle patate: Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
Preparazione della carne: Nel frattempo, preparate la crema di spezie mescolando in una ciotola un cucchiaio di ciascuna delle spezie elencate. Aggiungete i chiodi di garofano e la senape, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, ammorbidite con un po’ di latte.
Marinatura della carne: Tagliate la coppa di maiale in quattro fette spesse e massaggiatele con la crema di spezie. Poi, avvolgete ogni pezzo in un cartoccio di alluminio e sistemateli su una teglia con bordi alti.
Riposo e cottura della carne: Lasciate riposare la carne per 30 minuti prima di infornarla. Abbassate la temperatura del forno a 145 °C e cuocete la carne per circa 2 ore, fino a quando non sarà tenera.
Cottura finale delle patate: Una volta cotte, togliete il peso dalle patate e tagliatele in cubetti o parallelepipedi. Rosolateli delicatamente in una padella con un filo d’olio per 5-6 minuti, fino a dorarli su tutti i lati.
Servizio: Sfornate il pulled pork e aprite i cartocci, facendo attenzione a non rovesciare il liquido di cottura, che sarà utile per mantenere la carne umida. Servite il pulled pork con il suo sughetto, accompagnandolo con i cubetti di millefoglie di patate.
Un piatto da condividere
Il pulled pork e la millefoglie di patate rappresentano una fusione perfetta tra la tradizione culinaria americana e quella italiana. La carne saporita si sposa magnificamente con la leggerezza e la croccantezza delle patate, creando un piatto ricco di contrasti e sapori. È un’ottima scelta per una cena in famiglia o una serata tra amici, dove il gusto si unisce alla convivialità.
Varianti e suggerimenti
Per rendere il piatto ancora più interessante, potete considerare l’aggiunta di un’insalata fresca come contorno, per bilanciare i sapori ricchi del pulled pork e delle patate. Inoltre, se desiderate un tocco extra, potete servire il piatto con una salsa barbecue fatta in casa, che darà un ulteriore strato di sapore.
Questa ricetta è perfetta anche per occasioni speciali come feste o celebrazioni. La combinazione di sapori e la presentazione elegante faranno sicuramente colpo sui vostri ospiti, lasciandoli con un ricordo indimenticabile di un viaggio tra le tradizioni culinarie di due culture diverse. Scoprite il piacere di unire il meglio della cucina americana a quello della tradizione italiana con il pulled pork e la millefoglie di patate, un piatto che racconta storie di sapori e passioni.
