Polenta avvolgente con funghi: scopri la ricetta di un piatto rustico e gustoso - ©ANSA Photo
Il rotolo di polenta con funghi è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzato durante il periodo invernale. Questo piatto, ricco e saporito, si presta a essere servito come piatto unico durante il pranzo della domenica in famiglia o come deliziosa proposta per una cena tra amici. La sua preparazione è semplice e accessibile anche a chi non ha mai cucinato polenta.
La base di questo rotolo è una polenta morbida e cremosa, realizzata con farina di mais. Puoi scegliere di utilizzare la farina di mais per polenta istantanea, che permette di risparmiare tempo, oppure optare per la farina di mais bramata, seguendo il procedimento tradizionale che richiede più pazienza ma regala una consistenza unica. Questo piatto è perfetto per chi desidera riscoprire i sapori autentici della tradizione culinaria italiana, valorizzando ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
Per preparare un rotolo di polenta con funghi per 4 persone, avrai bisogno di:
Inizia preparando il ragù di funghi, che sarà il ripieno del tuo rotolo. Monda degli odori come cipolla, carota e sedano e riducili a tocchetti piccoli. Scalda un giro d’olio extravergine di oliva in un tegame capiente e aggiungi gli odori, facendoli soffriggere a fuoco medio finché non diventano traslucidi. A questo punto, unisci il guanciale tagliato a dadini e lascialo rosolare fino a quando non diventa croccante.
Dopo qualche minuto, aggiungi i funghi champignon, precedentemente mondati e tagliati a fettine. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere su fiamma media per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non saranno teneri. A questo punto, versa la passata di pomodoro e continua la cottura fino a ottenere un sughetto denso. Prima di spegnere il fuoco, profuma con prezzemolo fresco tritato e tieni da parte il ragù.
In una casseruola, porta a ebollizione 1 litro di acqua con una presa di sale grosso e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l’acqua bolle, versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Se utilizzi polenta bramata, la cottura richiederà più tempo, quindi segui le indicazioni sulla confezione.
Cuoci la polenta mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Una volta pronta, versa la polenta ancora calda su un foglio di carta forno, livellandola con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
Quando la polenta è tiepida, distribuisci il ragù di funghi sulla superficie, lasciando circa 4 cm di bordo libero. Ricordati di tenere da parte un po’ di condimento per la guarnizione finale. Avvolgi delicatamente la polenta su se stessa, formando un cilindro ben stretto. Sigilla il cilindro con la carta forno e lascialo compattare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Una volta compattato, libera il rotolo dalla carta forno e sistemalo su una teglia rivestita con carta forno. Inforna in forno statico già caldo a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata. Una volta pronto, sforna il rotolo e guarniscilo con il ragù di funghi che avevi messo da parte.
Il rotolo di polenta con funghi è un piatto versatile, ottimo servito caldo, ma puoi anche proporlo a temperatura ambiente come antipasto o durante un aperitivo. Taglialo a fette sottili e guarniscilo con una spolverata di parmigiano grattugiato per un tocco extra di sapore.
Se desideri una variante più ricca, puoi sostituire il guanciale con la salsiccia o un macinato di bovino, oppure arricchire il ripieno con formaggi filanti come la fontina, la provola o la scamorza, che si scioglieranno creando un effetto filante irresistibile. Inoltre, se non sei un amante del sugo di pomodoro, puoi optare per una versione in bianco, semplice ma altrettanto gustosa.
Infine, il rotolo di polenta con funghi si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di due giorni, rendendolo perfetto anche per un pranzo veloce durante la settimana. Non resta che provare questa ricetta e gustare un piatto che racchiude tutta la bontà della cucina rustica italiana!