Patate arrosto reinventate: scopri il delizioso pesto di verza, grano saraceno e casera - ©ANSA Photo
Le patate arrosto sono un classico intramontabile della cucina italiana, un contorno che riesce a conquistare il cuore e il palato di chiunque. Ma cosa succederebbe se unissimo a questo piatto tradizionale un tocco di innovazione? Oggi vi proponiamo una ricetta che trasforma le classiche patate arrosto in un’esperienza gustativa unica: le Patate Arrosto con Pesto di Verza, Grano Saraceno e Casera.
Questa ricetta è stata sviluppata in collaborazione con Isa Mazzocchi, chef del ristorante La Palta, insignito di una stella Michelin e situato a Borgonovo Val Tidone, in provincia di Piacenza. La chef, nota per la sua abilità nel valorizzare i prodotti locali e per il suo approccio creativo alla cucina, ha fornito consigli preziosi per rendere questo piatto non solo delizioso, ma anche adatto a diverse esigenze alimentari.
Uno degli aspetti più interessanti di questa ricetta è il pesto di verza. Tradizionalmente, il pesto è preparato con basilico, pinoli e parmigiano, ma Isa Mazzocchi propone un’alternativa che si distacca dalla norma. «Per il pesto di verza, non mi limiterei a usare solo le foglie esterne, che sono perfette per ridurre gli sprechi, ma aggiungerei anche alcune foglie più interne per un tocco di dolcezza», consiglia la chef. Questo accorgimento non solo arricchisce il sapore del pesto, ma lo rende anche più nutriente.
Inoltre, invece di utilizzare i pinoli, che possono essere problematici per chi soffre di intolleranze alla frutta secca, si può optare per il grano saraceno. Questo cereale, privo di glutine e ricco di proteine, non solo conferisce una consistenza interessante al pesto, ma lo rende anche adatto a una popolazione più ampia.
Per preparare le Patate Arrosto con Pesto di Verza, Grano Saraceno e Casera, sono necessari ingredienti freschi e di alta qualità. La ricetta prevede:
La scelta della verza non è casuale; questo ortaggio è un alleato prezioso in cucina grazie alle sue proprietà nutrizionali. È ricca di vitamine A, C e K, ed è un’ottima fonte di fibre. Inoltre, l’utilizzo di ingredienti di stagione, come la verza, contribuisce a ridurre l’impatto ambientale della nostra cucina.
La preparazione di questo piatto richiede circa 50 minuti, un tempo che vale la pena dedicare per ottenere un contorno ricco e saporito. Ecco come procedere:
Preparazione delle patate: Iniziate pelando le patate e tagliandole a tocchi di dimensioni omogenee. Cuocetele a vapore per circa 35 minuti fino a quando non sono tenere ma non sfatte. Questo passaggio aiuta a mantenere la consistenza delle patate durante la fase di arrosto.
Tostatura del grano saraceno: In una padella, tostate il grano saraceno per 3-4 minuti, mescolando costantemente per evitare che bruci. Questo passaggio accentua il sapore del grano saraceno, rendendolo croccante e aromatico.
Preparazione del pesto: Frullate le foglie di verza tagliate a strisce con un pezzettino di aglio, circa 30 g di grano saraceno, un cubetto di ghiaccio, un pizzico di sale grosso e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
Frittura della salvia: In una padella, scaldate abbondante burro chiarificato e friggete una ventina di foglie di salvia fino a quando non diventano croccanti. Questo passaggio aggiunge un sapore burroso e aromatico al piatto.
Arrostire le patate: Una volta cotte a vapore, trasferite le patate nella padella con il burro profumato e arrostitele fino a formare una crosticina dorata. È importante salarle solo alla fine per evitare di rendere le patate acquose.
Impiattamento: Servite le patate arrosto accompagnate dal pesto di verza, il grano saraceno tostato e il casera a scaglie. Completate il piatto con le foglie di salvia fritte per un tocco finale ricco di sapore.
Le Patate Arrosto con Pesto di Verza, Grano Saraceno e Casera non sono solo un contorno, ma possono diventare il piatto principale di un pasto vegetariano, ricco di sapori e colori. La combinazione di consistenze croccanti e cremose, insieme ai profumi del burro e della salvia, renderà ogni boccone un’esperienza indimenticabile. Sperimentate e personalizzate la ricetta secondo i vostri gusti, magari aggiungendo altre erbe aromatiche o verdure di stagione. Questo piatto non solo soddisfa il palato, ma rappresenta anche un modo per riscoprire ingredienti tradizionali in chiave moderna e sostenibile.