La torta di Pasqua con formaggio è un simbolo della tradizione culinaria dell’Umbria e delle regioni limitrofe, come le Marche e il Lazio. Conosciuta anche come “pizza di Pasqua” o “crescia”, questa specialità viene servita durante la colazione della domenica di Pasqua, un momento di celebrazione e riunione familiare. La preparazione di questo lievitato è un gesto che unisce le generazioni, rappresentando un simbolo di abbondanza e convivialità, con ricette tramandate di madre in figlia.
Ingredienti e preparazione
Per realizzare la torta di Pasqua con formaggio, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco gli ingredienti principali:
- Farina: 250 g
- Pecorino: 150 g, tagliato a dadini
- Grana Padano o Parmigiano Reggiano: 100 g
- Uova: 3 (due intere e un tuorlo)
- Olio extra vergine di oliva: 100 ml
- Sale: q.b.
La preparazione inizia creando un composto ricco a base di formaggio e uova. In un recipiente, rompete le uova e unite i tuorli, quindi aggiungete il pecorino e il grana insieme a un pizzico di sale. Mescolate accuratamente e incorporate lentamente l’olio. Lasciate riposare il composto per circa un’ora per intensificare i sapori.
Successivamente, su una spianatoia, impastate la pasta da pane con la farina, creando una cavità centrale dove versare gradualmente il composto di formaggio e uova. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto soffice e omogeneo. È importante che il composto di formaggio venga assorbito completamente dalla pasta.
Una volta pronto, ponete l’impasto in una terrina e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio, per almeno due ore. Questo passaggio è cruciale per ottenere una torta leggera e soffice.
La cottura
Dopo la lievitazione, imburrate una tortiera con bordo alto (circa 20 cm di diametro e 10 cm di altezza) e adagiatevi la pasta. Infornate a 180 °C per circa 35 minuti. La torta deve risultare dorata in superficie; una volta cotta, lasciatela raffreddare per qualche istante prima di sformarla. La torta di Pasqua con formaggio è ora pronta per essere gustata!
Un piatto da condividere
La torta di Pasqua con formaggio non è solo un alimento, ma un simbolo di festa e unione. Tradizionalmente, viene servita accompagnata da salumi tipici della regione, come il prosciutto, la porchetta o il salame, creando un perfetto equilibrio di sapori. Questo piatto è spesso presente durante i picnic pasquali, dove le famiglie si riuniscono per godere della bellezza della primavera e della compagnia dei propri cari.
In Umbria, molte famiglie hanno la loro ricetta segreta, che può variare a seconda delle tradizioni locali. Alcuni aggiungono erbe aromatiche o altri formaggi per personalizzare ulteriormente il sapore, rendendo ogni versione unica.
La torta di Pasqua con formaggio è un piatto che racconta la storia di una regione e della sua cultura gastronomica. L’Umbria, nota per i suoi prodotti caseari di alta qualità, ha reso questo lievitato un simbolo della propria tradizione culinaria. Non sorprende che sia diventata un must sulle tavole umbre e non solo.
Inoltre, la preparazione di questo piatto è un’opportunità per tramandare le tradizioni culinarie alle nuove generazioni, creando ricordi indimenticabili in cucina durante le festività.
Consigli utili
Per ottenere i migliori risultati, è consigliabile utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Il pecorino stagionato conferisce un sapore deciso, mentre il Parmigiano Reggiano aggiunge dolcezza e complessità. Sperimentate con diverse proporzioni di formaggio, a seconda dei gusti personali.
La torta di Pasqua con formaggio può essere preparata in anticipo e conservata, poiché il suo sapore migliora con il passare del tempo. Può essere gustata anche nei giorni successivi alla Pasqua, rendendola un’ottima opzione per colazioni e spuntini.
In conclusione, la torta di Pasqua con formaggio è un piatto che incarna lo spirito della Pasqua umbra, unendo tradizione, sapori e famiglia in un’unica deliziosa esperienza.
