Avete mai sentito parlare della Sacher bianca? Questa deliziosa variante della celeberrima torta Sacher austriaca, famosa in tutto il mondo, sta diventando sempre più popolare tra gli amanti dei dolci. Se pensate che la Sacher sia solo una torta al cioccolato fondente, vi sorprenderà scoprire che esiste una versione altrettanto golosa e raffinata, realizzata con cioccolato bianco. La Sacher bianca è un trionfo di sapori e consistenze, perfetta per chi ama il cioccolato bianco e desidera provare qualcosa di nuovo e originale.
Un connubio di sapori
La Sacher bianca è caratterizzata da un soffice pan di Spagna alle mandorle, che si sposa meravigliosamente con una glassa al cioccolato bianco. A rendere ancora più interessante questa torta è il ripieno di confettura di mirtilli rossi, che offre un contrasto piacevolmente acidulo, bilanciando la dolcezza del cioccolato bianco. Se non riuscite a trovare la confettura di mirtilli, non preoccupatevi! I lamponi rappresentano un’ottima alternativa, con il loro sapore fruttato e leggermente aspro che si integra perfettamente con il resto degli ingredienti.
La preparazione: un viaggio in cucina
Preparare la Sacher bianca è un’arte che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il tempo totale necessario per realizzarla è di circa 1 ora e 15 minuti, a cui si devono aggiungere 1-2 ore di riposo per permettere alla torta di stabilizzarsi e affinare i sapori.
Ingredienti necessari
Per realizzare questa squisita torta, avrete bisogno di:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 100 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 70 g di burro
- Aroma di mandorla
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna fresca
- 50 g di glucosio
- 10 g di colla di pesce
- Marmellata di mirtilli rossi o lamponi
Passaggi per la preparazione
Preparazione del pan di Spagna: Iniziate montando le uova in una ciotola resistente al calore, aggiungendo zucchero, sale e miele. Trasferite la ciotola su una pentola con acqua calda (senza farla toccare all’acqua) e scaldate fino a 45°C, quindi montate per 20 minuti fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
Incorporazione delle farine: Setacciate le farine e unitele delicatamente al composto di uova, utilizzando una spatola per non smontare il tutto.
Aggiunta del burro: Sciogliete il burro e uniteci l’aroma di mandorla. Incorporate questa miscela al composto di uova, sempre mescolando con delicatezza.
Cottura: Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente.
Preparazione della glassa: Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate panna e glucosio fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco a pezzi. Mescolate fino a scioglierlo completamente, quindi aggiungete la gelatina scolata.
Frullatura e raffreddamento: Frullate la glassa con un minipimer, evitando di incorporare aria. Trasferite in una ciotola, coprite e lasciate raffreddare in frigorifero.
Assemblaggio della torta: Tagliate il pan di Spagna in tre dischi orizzontali. Farcite il primo disco con metà della marmellata, sovrapponete il secondo disco e farcite nuovamente, chiudendo con il terzo disco. Spennellate la torta con la marmellata diluita in acqua e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Glassa finale: Versate metà della glassa sulla torta, assicurandovi di coprire bene anche i bordi. Ripetete il procedimento con la glassa rimanente e lasciate rassodare in frigo.
Decorazione e presentazione
Una volta che la torta si è solidificata, potete decorarla a piacere. Utilizzate una sac-à-poche per scrivere “Sacher” sulla superficie e, se volete, aggiungete zuccherini colorati o frutta fresca per un tocco di vivacità. La Sacher bianca è ora pronta per essere servita e conquistare i palati di amici e familiari.
Un dolce per ogni occasione
La Sacher bianca non è solo un dolce per la tavola delle feste, ma può essere un’ottima scelta per qualsiasi occasione: un compleanno, un anniversario, o semplicemente per regalarsi un momento di dolcezza. Con la sua combinazione di sapori e la sua eleganza, questa torta è destinata a diventare un vero e proprio must-have per gli amanti dei dessert. Non perdete l’occasione di provare questa delizia: la Sacher bianca vi conquisterà con il suo fascino e il suo gusto unico!
