La ricetta segreta delle zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce iconico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato durante la festa del papà, che si celebra il 19 marzo. Questi dolcetti, caratterizzati dalla loro forma a ciambella e dal ripieno di crema pasticciera, non solo deliziano il palato, ma simboleggiano anche momenti di festa e convivialità. In questo articolo, scopriremo la ricetta originale del maestro pasticciere Iginio Massari, un vero e proprio punto di riferimento nell’arte della pasticceria.

Ingredienti per le zeppole

Per realizzare delle perfette zeppole di San Giuseppe, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Ecco cosa ti servirà:

1. Per la pasta choux:
2. 250 ml di acqua
3. 100 g di burro
4. 150 g di farina 00
5. 4 uova
6. 1 pizzico di sale

7. 1 cucchiaino di zucchero

8. Per la crema pasticciera:

9. 500 ml di latte intero
10. 4 tuorli d’uovo
11. 150 g di zucchero
12. 50 g di amido di mais

13. 1 bacca di vaniglia

14. Per la decorazione:

15. Amarene sciroppate
16. Zucchero a velo

Preparazione della pasta choux

La prima fase per preparare le zeppole consiste nel realizzare la pasta choux. Segui questi passaggi:

1. In un pentolino dal fondo spesso, unisci l’acqua, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero.
2. Porta a fuoco medio finché il burro non si scioglie completamente.
3. Alza la fiamma e porta a ebollizione.
4. Quando il composto bolle, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente con un mestolo di legno, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del pentolino.
5. Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente per farlo raffreddare. Una volta intiepidito, incorpora le uova una alla volta, assicurandoti che siano ben amalgamate.

L’impasto finale dovrà risultare cremoso e lucido.

Formazione delle zeppole

Per formare le zeppole, segui questi passaggi:

1. Trasferisci l’impasto in un sac à poche con una bocchetta a stella.
2. Su una teglia rivestita di carta forno, realizza due cerchi sovrapposti di pasta choux, formando la caratteristica forma a ciambella.
3. Preriscalda il forno a 180 °C e inforna per circa 25 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura.
4. Una volta cotte, lascia intiepidire le zeppole nel forno spento con il portello leggermente aperto per circa cinque minuti.

Preparazione della crema pasticciera

Mentre le zeppole si raffreddano, prepara la crema pasticciera seguendo questi passaggi:

1. In un pentolino, porta a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungi l’amido di mais setacciato.
3. Quando il latte bolle, versalo lentamente nel composto di uova, mescolando per evitare grumi.
4. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
5. Trasferisci la crema in una pirofila fredda e coprila con pellicola trasparente, lasciandola raffreddare.

Farcitura e decorazione

Quando le zeppole sono completamente fredde, procedi con la farcitura:

1. Taglia le zeppole a metà e farciscile generosamente con la crema pasticciera.
2. Riponi la calotta sopra il ripieno e aggiungi un altro spuntone di crema al centro di ciascuna zeppola.
3. Guarnisci con un’amarena sciroppata e spolverizza con zucchero a velo.

Le zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari sono pronte per essere gustate, portando in tavola un dolce che celebra la tradizione e l’amore in cucina. Se desideri esplorare ulteriormente il mondo della pasticceria, considera di provare altre ricette tipiche per la festa del papà, sorprendendo il tuo papà con dolci sempre nuovi e deliziosi.