L’indivia è una verdura invernale che spesso non riceve l’attenzione che merita. Questa insalata, dal sapore particolare e versatile, può diventare un protagonista nei piatti invernali.
Lo chef Davide Oldani, famoso per la sua cucina creativa, ha condiviso un’interessante reinterpretazione di una ricetta a base di indivia, offrendo spunti per esaltare i suoi sapori. Non è semplicemente un contorno, ma può essere trasformata in una pietanza che stupisce con gusto e consistenza, grazie alla sua tecnica di caramellizzazione.
Caramellare l’indivia: un trucco da chef
Quando si parla di indivia, la cottura giusta è fondamentale per portarne a galla il sapore dolce e croccante. Oldani consiglia di cuocere l’indivia in padella piuttosto che al forno, per ottenere una caramellizzazione perfetta. L’idea è di utilizzare aceto e zucchero per dare quella nota di dolcezza che contrasta con il sapore amarognolo dell’insalata. La combinazione di questi ingredienti fa sì che le foglie si ammorbidiscano leggermente, assumendo un colore dorato che rende il piatto visivamente molto invitante.
In pratica, il procedimento è semplice: dopo aver pulito e tagliato l’indivia, si scaldano olio e burro in una padella e si aggiungono le foglie. Quindi, si spolvera zucchero e si versa un po’ di aceto. Questa procedura richiede attenzione e pazienza, poiché è importante non bruciare il composto, mantenendo quel delicato equilibrio di sapori. E se s’incorre in un errore, non preoccupatevi, è un processo che si impara con la pratica!
Panure e freschezza: il tocco finale
Per rendere il piatto ancora più interessante, Oldani suggerisce di preparare una panure da abbinare all’indivia caramellata. La panure è un misto di pane aromatico condito con sale, olio, aglio e prezzemolo, ingredienti che aggiungono una nota croccante e profumata. Per prepararla alla perfezione, basta tostare il pane, sbriciolarlo finemente e mescolarlo con gli aromi prescelti. Questo elemento croccante riesce ad arricchire l’intera preparazione, contrastando con la morbidezza dell’indivia.
Inoltre, per un ulteriore pizzico di freschezza, l’inclusione di una parte di insalata cruda è fondamentale. Questo crea un meraviglioso contrasto, insieme ai chicchi di melagrana che, oltre a colorare il piatto, offrono un’esplosione di sapore ad ogni morso. Le note agrodolci della melagrana esaltano ulteriormente il piatto, rendendolo non solo gustoso ma anche visivamente accattivante.
Varianti gustose da provare
Se vi intriga l’idea di lavorare con l’indivia, ci sono molte altre ricette che potete scoprire. Ad esempio, l’abbinamento tra indivia, radicchio e pera può offrire una combinazione di sapori che si completano a vicenda. Inoltre, la ricetta con indivia belga e radicchio “in dolceforte” regala un incontro tra dolce e salato davvero interessante.
Altre varianti includono l’indivia belga brasata con noci e quella all’arancia con salsa al frutto della passione. Per chi ama le focacce, anche un’insalata di indivia belga “alla belga” può essere un’ottima scelta. Ogni preparazione porta con sé nuove scoperte culinarie, invitando a sperimentare e a giocare con i sapori delle stagioni.
In questo modo, l’indivia non è solo un contorno ma diventa un piatto da protagonista, capace di trasportare i commensali in un viaggio di sapori inaspettati. Che ne dite di provare a caramellarla e scoprire tutte le sue sfumature?
